Аджика из алычи на зиму рецепты с фото

Такой вариант аджики чем-то напоминает грузинский ткемали. Его готовят как из алычи, так и из сливы. Не могу с уверенностью сказать, что этот рецепт не является именно тем самым рецептом приготовления ткемали, но какая разница. У нас это – аджика из алычи, и вкус< у нее ни на что не похожий. Кисловатый привкус алычи придает аджике пикантность и неповторимость.

Попробуйте приготовить аджику по такому рецепту, и вы останетесь довольны. Кроме того, такая новинка обязательно порадует ваших домочадцев.

Чтобы приготовить аджику вареную из алычи, вам понадобится:

алыча – 5 кг
свежая киндза – 2 пучка
сухая киндза – 1 пучок
фенхель свежий – 1 пучок
свежая блошиная мята – 2 пучка
свежий укроп – 2 пучка
стручковый перец – 2 стручка
чеснок – 5 головок
соль – 2 ст.л.
сахар
воды – 1 стакан

Как приготовить аджику вареную из алычи:

1. Начнем с того, что промоем алычу. Хорошо, если алыча не очень кислая, тогда не придется добавлять сахар. Из кисло-сладкой получается именно такая аджика, как надо.
2. Насыпаем алычу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варить нужно до готовности.
3. Далее такой процесс. Нам нужно протереть алычу, чтобы осталась одна мякоть. Я для этого беру металлический дуршлаг и ставлю на ту кастрюлю, в которой потом и будет вариться соус. Перекладываю в этот дуршлаг сваренную алычу, и тут нужно немного подождать, чтобы алыча остыла.
4. Как только алыча остыла, протираем. Я делаю это руками, можно ложкой. Такая работа тяжеловата и займет у вас некоторое время. Протираем до тех пор, пока в дуршлаге не останутся только косточки и немного кожуры.
5. Займемся зеленью, она играет едва ли не основную роль в приготовлении аджики.
6. Начнем с сухой киндзы: нам нужны именно семена киндзы, потому их и отбираем. Если есть возможность купить семена отдельно (они называются кориандр), то вам понадобится где-то полстакана цельных семян.
7. Всю свежую зелень хорошенько моем, высушиваем и нарезаем не мелко, но и не крупно. Если вы не сможете найти блошиную мяту, то можно заменить ее чабрецом.
8. Чеснок замочите в воде, чтобы потом быстрее его очистить.
9. Всю подготовленную зелень и семена киндзы нужно измельчить. Можно использовать мясорубку, а можно и блендер, получится еще лучше. Сначала измельчаем семена с солью, при этом добавляя капельку кипяченой воды. Затем добавляем всю подготовленную свежую зелень. Чтобы лучше перемололось, добавляйте воду, но не переборщите, лучше разбавлять самим алычевым соусом (жидкостью).
10. Полученную массу выкладываем в отдельную посуду.
11. Очищаем чеснок и так же измельчаем в блендере или с помощью мясорубки, комбайна.
12. Перец стручковый промываем и измельчаем вместе с чесноком. Если нет свежего, можете заменить его молотым и порошковым.
13. Теперь перейдем к непосредственному приготовлению. Протертую алычу ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем всю зелень, которую мы смололи, чеснок с перцем и соль. Ставим на средний огонь. Добавляем постепенно кипяченую воду, пока не получите именно ту консистенцию, которая вам нравится.
14. С зеленью аджика должна вариться не меньше чем 1 час на среднем огне, чтобы уварилась зелень.
15. Спустя час уменьшаем огонь немного и отливаем чуть-чуть аджики в блюдечко для пробы. Чтобы попробовать, чего не хватает, нужно обязательно охладить, так как горячая аджика из алычи имеет другой вкус. Пробуем на соль, сахар и перец. Если вы добавляете еще сахар, то оставляете кипеть еще 10 минут.
16. Кипящую аджику раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и оставляем для остывания.
17. Хранить вареную аджику из алычи нужно в погребе или другом прохладном месте.

Читайте также:  Блюда из леща рецепты с фото простые

По материалам www.1001eda.com

Алыча – универсальный фрукт. Из нее можно варить вкусные компоты и варенье, а еще из нее выходит восхитительная аджика. Рецепты приготовления аджики из алычи читайте ниже.

  • алыча – 5 кг;
  • кинза свежая – 2 пучка;
  • кориандр – 0,5 стакана;
  • свежий фенхель – 1 пучок;
  • мята блошиная – 1 пучок;
  • укроп свежий – 2 пучка;
  • перец горький стручковый – 2 шт.;
  • головки чеснока – 5 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 60 г;
  • вода.

Алычу сначала хорошенько промываем. Пересыпаем ее в кастрюлю, вливаем воду и ставим на плиту. Отвариваем до мягкости. Потом частями перетираем алычу через дуршлаг. Перетираем, пока в дуршлаге останутся только шкурки и косточки. Всю зелень промываем и нарезаем. Если не удалось найти блошиную мяту, вместо нее можно взять чабрец. Теперь всю зелень вместе с кориандром перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере. Точно так же поступаем с очищенными зубчиками чеснока и стручковым горьким перцем. Полученное из алычи пюре ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем соль, кашицу из зелени, чеснока и перца. Затем доливаем понемногу воду, пока аджика не станет той консистенции, какая вам нравится. После закипания провариваем аджику из алычи с зеленью на зиму не менее 1 часа. Периодически ее нужно перемешивать, чтобы она не пригорела. После этого пробуем на вкус<. Если алыча была кисловатая, кладем сахар. Можно обойтись и вовсе без него, если фрукты имели кисло-сладкий вкус<. Если сахар добавляли, то пусть аджика прокипит еще минут 5-7. Кипящей разливаем ее по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем донышком вверх и оставляем остывать. Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.

  • алыча желтая – 1 кг;
  • сушеная паприка – 0,5 ч. ложки;
  • перчик чили – 1 шт.;
  • смесь перцев – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 60 г;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • перец пепперони – 4 шт.;
  • сахар – 75 г.
Читайте также:  Выпечка на сметане в мультиварке рецепты с фото

Алычу моем, удаляем плодоножки и косточки. Помидоры моем, произвольно нарезаем и измельчаем блендером. Перец сладкий, чили и пепперони также моем, нарезаем и измельчаем в блендере. Алычу измельчаем точно так же. Чеснок чистим и измельчаем – его можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешиваем, ставим на огонь и провариваем около 1 часа с момента закипания. Добавляем соль, специи. А теперь пробуем на вкус< – если аджика кислая, всыпаем сахар. Важный момент – при варке не нужно накрывать кастрюлю крышкой, ведь нам нужно, чтобы аджика из алычи и помидор на зиму уварилась и загустела. Разливаем ее по стерильным банкам и закатываем.

  • алыча – 3,5 кг;
  • чеснок 350 г;
  • горький перец – 3 шт.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • сахар – 1 стакан;
  • томатный соус – 1 литр;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Алычу моем, удаляем косточки. Пропускаем ее через мясорубку. А если косточки удаляются трудно, то можно пойти другим путем – обдаем фрукты кипятком или слегка провариваем, а потом уже перетираем через дуршлаг. Перец, чеснок и зелень перекручиваем на мясорубке и добавляем к алыче. Вливаем томатный соус, добавляем сахар, соль и перемешиваем. Даем массе настояться минут 20, после чего она уже полностью готова к употреблению. А чтобы аджику из желтой алычи заготовить на зиму впрок, можно разложить аджику из алычи по стерилизованным баночкам, закрыть капроновыми крышками и поставить на хранение в прохладное место. Если в погребе недостаточно холодно, то лучше хранить ее в холодильнике. Приятного аппетита!

По материалам womanadvice.ru

Алыча – фрукт, но острая приправа из нее очень гармонично сочетается с мясом и птицей. Кисловатый, но одновременно жгучий вкус< аджики прекрасно оттеняет мясные блюда. Кроме того, алыча содержит множество витаминов и полезных для организма веществ.

Читайте также:  Баранина с баклажанами в горшочке в духовке

Для приготовления аджики нам необходимо:

  • плоды алычи – 2 кг;
  • соль – 4 ст.л.;
  • острый перец чили – 3 стручка;
  • кинза, петрушка, зеленый лук – по небольшому пучку;
  • чеснок – 1,5 головки (около 10 зубчиков);
  • семена кориандра – 1 ст.л.;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Если вы не любите очень острые приправы, то перца возьмите меньше (1 шт.).

Подготовим алычу: переберем, выбросим все подгнившие плоды и промоем остальные под проточной водой. Выложим в эмалированную кастрюлю, зальем холодной водой так, чтобы она покрыла алычу. Поставим на огонь и доведем до кипения. Помешивая, поварим массу 10 мин.

Вынем и остудим плоды (отвар не выливаем), затем протрем их через дуршлаг, удаляя косточки и кожицу. Перец моем, удаляем семена, режем на куски. Затем закладываем в блендер или кухонный комбайн фруктовую массу, перец, соль, сахар, специи, зелень (без веточек) и чеснок. Включаем аппарат и перемешиваем до однородной консистенции.

Выкладываем получившуюся массу в кастрюлю, немного разбавляем оставшимся отваром и доводим до кипения. Варим, помешивая, 10 мин. Аджика готова! После остывания ее можно подавать на стол.

Для приготовления приправы впрок можно воспользоваться предыдущим рецептом, учтя несколько нюансов. Последний этап варки аджики должен продолжаться 40 мин. Это позволит храниться приправе несколько месяцев.

Необходимо подготовить банки и крышки. Промоем их с содой, сполоснем проточной водой. Банки поставим в нагретую духовку и потомим их там 20 мин. Железные крышки прокипятим в течение 5 мин., а пластиковые – обварим кипятком.

Горячей аджикой наполним банки и закроем их крышками. Укроем теплым одеялом и дадим полностью остыть. После этого банки можно убрать в прохладное место для хранения.

Приготовьте аджику из алычи на зиму! Так вы сможете и зимой получить порцию необходимых витаминов. Приятного аппетита!

По материалам www.wday.ru