Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Что только не придумают хозяюшки, чтобы удивить своих домочадцев какой-нибудь вкуснятиной, заготовленной на зиму!

Конечно, на маринованные огурцы, помидоры или лечо Спрос не спадает, но иногда хочется острой приправы, которая разгоняет одной из таких «горячих» закусок является аджика. Из чего её только не делают! В ход идут помидоры, перец, чеснок, яблоки, баклажаны и даже кабачки.

  • По внешнему виду аджика из кабачков напоминает кабачковую икру – и по цвету, и по консистенции. Но стоит её попробовать, становится понятно, что эта закуска не каждому едоку под силу. Она пряная, солёная и очень острая из-за красного перца.
  • Несмотря на то что в каждом рецепте указано количество перца, хозяйки могут класть его по своему вкусу. Но закуска должна оставаться острой, иначе это уже будет совершенно другое блюдо.
  • Основными ингредиентами в аджике являются кабачки. Чтобы аджика не получилась водянистой, нужно брать молодые упругие зеленцы с длиной плода не более 20 см. У таких кабачков тонкая кожица и практически нет семян.
  • Остроту аджике придаёт красный жгучий перец, цвет добавляют спелые помидоры, а благодаря чесноку и зелени аджика получается очень ароматной и пикантной.
  • Все овощи для аджики перемалывают в мясорубке, а затем варят в кастрюле не менее часа. Только тогда аджика получится густой и однородной консистенции.
  • кабачки – 1,5 кг;
  • перец болгарский красный – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • перец красный острый – 3 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 70 мл;
  • масло растительное – 100 мл.
  • Заранее приготовьте стерильные банки с крышками. На момент заливки аджики они должны быть совершенно сухими и прогретыми. Это можно сделать в духовке: поставить чистые банки в холодную печь, включить её на 150° и нагревать 30 минут. Крышки прокипятите в воде.
  • У кабачков обрежьте плодоножки. Плоды вымойте. Если кожица грубая, её обязательно срежьте. Кабачки разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте ломтиками.
  • Оба вида перца вымойте, обрежьте хвостики, удалите семена. Порежьте кусочками. Обрабатывая жгучий перец, не забудьте надеть одноразовые резиновые перчатки.
  • Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, разрежьте на четыре части.
  • Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте. Измельчите в блендере или пропустите через чеснокодавку.
  • Морковь почистите, вымойте, порежьте широкими кружочками.
  • Все овощи (кроме чеснока) перекрутите через мясорубку с мелкой решёткой. Слейте полученное пюре в кастрюлю. Положите соль, сахар, налейте масло. На умеренном огне доведите до кипения, затем огонь уменьшите. Варите овощную смесь при слабом кипении около часа.
  • Добавьте чеснок, влейте уксус. Варите ещё 10—15 минут.
  • В горячем виде разложите в стерильные банки, герметично закройте крышками. Переверните банки кверху дном, установите на ровную поверхность, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
  • кабачки – 1,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец красный острый – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 50 мл;
  • масло растительное – 50 мл.
  • Тщательно помойте банки с крышками, простерилизуйте их.
  • Кабачки вымойте, удалите плодоножки, срежьте кожицу. Разрежьте пополам. Если плоды с семенами, выньте их ложечкой вместе с частью мякоти. Порежьте кабачки крупными кусками.
  • Перец вымойте, обрежьте плодоножки, удалите семена. Очистите и вымойте чеснок.
  • Измельчите кабачки и перец в мясорубке. Переложите пюре в широкую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и томатную пасту. Хорошо размешайте и поставьте на огонь. При слабом кипении варите аджику 40 минут.
  • Измельчите в блендере чеснок и добавьте к овощной массе. Варите ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
  • Горячую аджику расфасуйте в сухие банки и сразу же герметично закатайте стерильными крышками.
  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • перец болгарский – 0,5 кг;
  • перец острый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус 9-процентный – 50 мл.
  • Приготовьте заранее стерилизованные банки с крышками.
  • Кабачки вымойте, обрежьте у них плодоножки, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
  • Оба вида перца вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на несколько частей.
  • Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, разрежьте на четыре части.
  • Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
  • Помидоры и болгарский перец перекрутите через мясорубку, полученную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь. Варите 40—50 минут.
  • Положите томатную пасту, сахар, соль, масло. Перемешайте.
  • Горький перец и чеснок измельчите в миксере или в мясорубке, добавьте к овощам и варите 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.
  • Готовую аджику разложите в сухие банки и герметично закатайте жестяными крышками.
  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • перец красный болгарский – 0,5 кг;
  • перец красный острый – 2 стручка;
  • паприка молотая – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сушёный кориандр – 2 ч. л.;
  • сушёный базилик – 2 ч. л.;
  • уксус 9-процентный – 50 мл.
  • Приготовьте стерильные банки с крышками.
  • Кабачки вымойте. Обрежьте плодоножки, снимите кожицу. Разрежьте на несколько частей.
  • Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на четыре части.
  • Чеснок очистите, помойте в холодной воде.
  • Помидоры вымойте, залейте кипятком, выдержите 2 минуты. Снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите плодоножки. Перекрутите через мясорубку вместе с перцем, чесноком и кабачками. Перелейте пюре в кастрюлю. Поставьте на огонь.
  • Как только масса закипит, убавьте огонь и варите 30 минут. Затем добавьте паприку, кориандр, базилик, соль и масло. Варите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксус и перемешайте.
  • В горячем виде разложите аджику в банки и герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом, оставьте до полного остывания.
Читайте также:  Грузинский хинкали рецепт с фото и как готовить

Если вы не любите томатную пасту, замените её свежими помидорами. Вместо 100 г пасты возьмите 1 кг спелых помидоров, перекрутите их на мясорубке, поставьте на умеренный огонь и уварите в два раза.

Чтобы придать аджике из кабачков более яркий цвет, добавьте в неё 1—2 ст. л. молотой паприки.

Почти во всех рецептах указан сахар. Но если вы не любите сладковатую аджику, то можно обойтись без него.

В аджику, приготовленную по любому рецепту, добавьте для аромата пряные травы: петрушку, базилик, кинзу, а также хмели-сунели, кориандр или пажитник.

Если правильно сваренную аджику вы разливали в кипящем виде в стерильные банки, то она будет хорошо храниться в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

По материалам onwomen.ru

Как приготовить вкусную аджику из кабачков на зиму, мы подобрали для вас несколько рецептов — с томатной пастой, с помидорами и с яблоком.

Изначально рецепт ароматной и острой приправы аджики появился в Абхазии. Она готовилась из горького перца, соли, чеснока. сейчас рецепт немного переродился и часто аджику делают из кабачков и помидоров. Есть несколько рецептов заготовки аджики из кабачков на зиму, мы собрали для вас эти варианты аджики.

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой.
Для ее приготовления вам потребуется:
кабачок – 2 килограмма
паста томатная – 350 грамм
масло растительное рафинированное – от 0,5 до 1 стакана
сахар – 200 грамм
соль – 50 грамм
уксус 6% – пол стакана
чеснок – 6 зубчиков
острый молотый красный перец – 1 ч.л. без горки

Помойте кабачки, счистите кожуру, если кабачок старый, то удалите семена, порежьте его на кусочки и прокрутите на мясорубке.
Добавьте в кабачковую массу томатную пасту, влейте масло, посолите, посахарите, выдавите чеснок и все хорошо перемешайте.

Поставьте будущую аджику из кабачков на плиту, доведите массу до кипения и варите на небольшом огне примерно пол часа, периодически помешивайте массу, чтобы не пригорела.

В самом конце влейте в аджику уксус, положите молотый перец, перемешайте и готовьте еще 3 минуты. После этого сразу же разложите ее по заранее стерилизованным банкам и закатайте на зиму, хранить в холодном месте.

2,5 килограмма помидоров
пол килограмма яблок (лучше кисло-сладких)
пол килограмма болгарского перца
пол килограмма моркови
250 мл растительного масла
120 грамм чеснока (очищенного)
75 грамм жгучего красного перца
50 грамм зелени петрушки
50 грамм зелени укропа
2 ст. ложки столового уксуса
соль, черный перец — по вкусу
Почистить яблоки, болгарский перец, горький перец и убрать семечки. Порежьте все дольками. Помидоры порезать на 6 частей, предварительно помыв их.
Почистить морковку, помыть и порезать небольшими кусочками. Все пропустить через мясорубку.
Потом надо переложить эту массу в кастрюлю, влить расточительное масло, уксус, посолить, поперчить и перемешать. Поставьте ее на плиту, доведите до кипения и варите примерно два часа, помешивая. В конце варки добавьте порезанный укроп и петрушку.

Читайте также:  Домашний борщ рецепт с фото со свеклой

Разложите кабачковую аджику по стерилизованным банкам, еще раз простерилизуйте, закатайте.

Для приготовления аджики на зиму вам потребуется
Кабачки — 3 килограмма
Морковь — пол килограмма
Перец сладкий — пол килограмма
Чеснок — 5 головок
Помидоры — 1,5 килограмма
Красный перец молотый — 2,5 ст.л.
Сахар — 100 грамм
Соль — 2 ст.ложки
Масло растительное — 200 грамм
Перемолите помидоры на мясорубке. То же самое проделайте с морковкой, болгарским перцем. Выдавите чеснок. Посолите, посахарите, влейте масло.
Варите кабачковую аджику на небольшом огне примерно пол часа, иногда помешивая. Потом добавьте острый перец и проварите еще 10 минут.

Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать на ночь.

По материалам www.sami-svoimi-rukami.ru

Абхазская кухня – прародитель многих блюд, которые прочно вошли в рацион современного человека. Она – кладезь для любителей острых угощений и соусов. Одним из таких блюд является аджика из кабачков.

На деле аджика является приправой, поскольку в состав входят перетёртые компоненты, но чаще острое лакомство приравнивают к соусам. И не зря – аджика способна придать пикантность любому гарниру, а особо изощрённые гурманы добавляют её в суп или не боятся употреблять даже в сочетании с малосольными огурцами.

Аджика хороша в любое время года и при любых обстоятельствах – она уместна на праздничном столе и способна разбавить обыденность каждодневного рациона.

Употреблять аджику лучше в дополнение к горячим блюдам на обед или ужин.

К плюсам приправы относится и то, что остроту её можно варьировать – уменьшить количество острого перца в рецепте и получить пикантную разновидность кабачковой икры.

Острая аджика из кабачков с томатной пастой

  • кабачки молодые – 2 кг
  • томатная паста – 350 г
  • 2 средние головки чеснока
  • стакан растительного масла
  • лавровый лист – 7 шт.
  • уксус 9% – 100 мл
  • стакан сахара 50 г
  • соли 1 ст. л.
  • перца красного молотого 1 ч. л.
  • перца черного молотого
  1. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку.
  2. Добавляем томатную пасту, масло, сахар, лавровый лист. Посолите и перемешайте. Варите 30-40 минут, постоянно помешивая.
  3. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку, выложите в кастрюлю, добавьте уксус, черный и красный перец, перемешайте. Варите еще 7-10 минут.
  4. Влейте уксус, размешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
  5. Готовую аджику из кабачков на зиму разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»

У этой закуски довольно пикантный вкус<, готовится она без моркови. Мы ее любим, думаю, вам тоже понравится.

Для приготовления закатки с томатной пастой берем:

  • Кабачки — 2 килограмма;
  • Томатная паста — 400 грамм;
  • Соль — 3 десертные ложки с небольшой горкой;
  • Сахар — стакан;
  • Уксус — 100 миллилитров;
  • Чеснок — большая головка или 2 средних;
  • Перец острый — стручок;
  • Масло постное — стакан;
  • Петрушка — пучок.

Овощи необходимо вымыть, где нужно — очистить, удалить повреждения. В посуду, в которой будет готовиться наша заготовка, перемалываем кабачки. Добавляем туда соль, сахар, масло, томат. Размешиваем, на среднем огне варим 25 минут, периодически помешивая.

В другую миску перекручиваем остальные продукты. По прошествии положенного времени ее содержимое отправляем в кипящую массу. Туда же вливаем уксус. Варим в течение семи минут.

Полученную горячую массу раскладываем в чистые, сухие банки. Герметично закрываем. Оставляем для воздушного охлаждения. Храним с остальными заготовками.

Очень оригинальный соус на зиму можно приготовить из простых и доступных ингредиентов. Такую аджику можно брать с собой на природу, есть с шашлыком, использовать для бутербродов. Хороша аджика с яблоками и зимой, соус может стать отличной добавкой к макаронам и кашам.

Для приготовления соуса из кабачков с яблоками понадобятся такие продукты:

  • 5 кг очищенных кабачков;
  • килограмм болгарского перца, очищенного от семян;
  • около 15 стручков острого красного перца (количество перца зависит от вкусовых предпочтений семьи);
  • несколько головок чеснока;
  • килограмм яблок с вырезанной сердцевиной;
  • килограмм моркови.
Читайте также:  Баклажаны с морковью и луком жареные на зиму рецепты

внимание! В рецепте соуса из кабачков учитывается именно масса очищенных продуктов, так как на выходе должно получиться около 8-8,5 литров продукта.

Все ингредиенты для кабачковой аджики нужно нарезать на небольшие кусочки, чтобы затем пропустить через мясорубку. К измельченным продуктам добавляются специи:

  • стакан сахара;
  • пол-литра растительного масла;
  • 5 столовых ложек соли.

Все тщательно перемешивается и варится на небольшом огне в течение 30 минут. Спустя полчаса к кабачковой массе добавляется стакан 9-процентного уксуса, аджика кипятится еще 3-5 минут в кастрюле, накрытой крышкой.

Теперь соус из кабачков нужно разложить по банкам. Тару лучше использовать стерильную, так как кабачки в консервации ведут себя непредсказуемо. Банки закатываются стерильными крышками и переворачиваются вверх ногами. В таком виде аджика укутывается в теплое одеяло и стоит хотя бы сутки. После чего можно переносить кабачковую аджику в погреб.

Важно! Хранить такую аджику из кабачков можно и при комнатной температуре. В данном случае необходимо избегать попадания света на банки и ставить их подальше от отопительных приборов.

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • перец болгарский – 0,5 кг;
  • перец острый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус 9-процентный – 50 мл.
  1. Приготовьте заранее стерилизованные банки с крышками.
  2. Кабачки вымойте, обрежьте у них плодоножки, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
  3. Оба вида перца вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на несколько частей.
  4. Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, разрежьте на четыре части.
  5. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
  6. Помидоры и болгарский перец перекрутите через мясорубку, полученную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь. Варите 40—50 минут.
  7. Положите томатную пасту, сахар, соль, масло. Перемешайте.
  8. Горький перец и чеснок измельчите в миксере или в мясорубке, добавьте к овощам и варите 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.
  9. Готовую аджику разложите в сухие банки и герметично закатайте жестяными крышками.

Аджику по-тбилисски совсем несложно приготовить, а блюдо это даёт возможность ощутить весь колорит грузинской кухни. Орехи придадут особый аромат, а кинза добавит пряности.

Ингредиенты (на 1 кг кабачков):

  • 350 гр. помидоров;
  • 300 гр. сладкого перца;
  • 150 гр. репчатого лука;
  • 7 чесночных зубцов;
  • 1 ложка уксусной эссенции;
  • 100-150 гр. грецких орехов;
  • 30 гр. свежей кинзы;
  • 1 большая ложка сахара;
  • 3 большие ложки растительного масла.
  • Овощи помойте. Лук, чеснок очистите от кожуры, перец – от семян.
  • Кинзу и орехи мелко порубите.
  • Прокрутите через мясорубку все овощи.
  • Поставьте на плиту, варите 40 минут.
  • По истечении времени добавьте чеснок, выдавив через чеснокодавилку, уксус, орехи и кинзу.

Набор необходимых для приготовления продуктов:

  • Томатная паста натуральная густая – 120 гр.
  • Патиссоны (любого сорта кабачки) – полтора килограмма.
  • Чесночные дольки – 10 шт.
  • Острый жгучий перец – 2 шт.
  • 9%-ный уксус столовый – 50 мл.
  • Подсолнечное без запаха – 50 мл.
  • Сахарный песок и крупную соль – по столовой ложке (можно регулировать на собственный вкус<).

Рецепт приготовления по шагам кабачково — томатной аджики

  1. Стерилизуйте банки вместе с крышками.
  2. Промойте патиссоны, удалите плодоножки и крупные семечки, если они есть, перекрутите все овощи на мясорубке.
  3. Наденьте перчатки, почистите и помойте острый перец, покрутите его на мясорубке, добавьте к кабачкам.
  4. Почистите чеснок, но пока его никуда не используйте, пока будет вариться соус, дольки нужно будет натереть на терке или просто мелко измельчить ножом.
  5. Поставьте кабачки на огонь, всыпьте соль с сахаром, влейте пасту и масло, варите, тщательно перемешав, 50 минуток.
  6. Добавьте чесночок к почти готовой кипящей аджике и проварите еще под крышкой 10 минут.
  7. Влейте уксус, перемешайте, дайте продуктам постоять 5 минут и разлейте все по банкам.

Сразу же герметично закройте соус крышками, закатайте, дождитесь, пока емкости остынут и можно подавать угощение гостям или ставить на хранение в кладовку.

Такую аджика из кабачка вкусна, как с хлебом или тостами, так и с любым мясом. Использовать соус можно и в качестве заправки для лапши, иных макаронных изделий, а так же применять для пропитки пицц, готовящихся в домашних условиях.

По материалам mir-ogorod.ru