Аджика из кабачков с яблоками на зиму рецепты пальчики оближешь

Аджика из кабачков на зиму: 3 рецепта и все вкусные! Понравятся сразу и обрадуют зимой

Любопытно, как с течением времени старинные блюда из небольших стран покоряют огромные просторы. Они дарят свое звучное имя множеству вариаций, порой очень далеких от первоначальной идеи. Так случилось и с мега-популярной, некогда сугубо абхазской изюминкой стола аджикой. Сегодня готовим ее из кабачков. Три рецепта на зиму настолько вкусны, что просто пальчики оближешь!

А еще они очаровательно ленивые и способны увлечь даже ярых противников домашних заготовок. В первом варианте основной состав кабачки, помидоры, морковь и лук. Второй — соус с яблоком и сладким перцем. Третий включает томатную пасту.

Готовый соус используем к мясу, рыбе, на хлеб, как промазку к пицце и запеканкам, в составе салатных заправок. Не менее вкусной получается баклажанная аджика.

Пару зим мы просто подсели на приправу с яблочным акцентом. Она остается приятно острой, но приобретает сладость и нежную текстуру. А какая красивая каждая баночка! Давайте приготовим и убедимся: хотя бы один из рецептов должен стать закаткой must have в вашем списке.

Все рецепты без стерилизации, длительного хранения. Понадобятся стерилизованные банки и крышки. Удобнее, когда они небольшие — 300-750 мл.

Быстрая навигация по статье:

Не забудьте оставить немного приправы к столу. Всего лишь охладить и она готова к употреблению.

  • время приготовления — 1 час 20 минут
  • Калорийность, 100 мл — около 85 ккал
  • Кабачки — 1 кг 300 г
  • Помидоры — 1 кг 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук белый репчатый — 300 г
  • Острый перец (свежий) — 2 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
  • Масло растительное (без запаха) — 100 мл
  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Чеснок — 7-8 зубчиков
  • Перец острый (свежий) —2 шт. (10-12 см в длину)
  • Перец черный (молотый) — ½ ч. ложки
  • Уксус (9%) — 70 мл
  • Выход консервации — 2,5-2,7 л
  • Все овощи взвешиваем очищенными.

Лук, морковь и горький перец чистим и режем кусочками, чтобы их удобно было «скармливать» нашей помощнице. Кабачки и помидоры не чистим и тоже крупно режем.

Пропускаем овощи через мясорубку — с мелкой решеткой. одного раза достаточно.

Перекладываем в большую кастрюлю, в которой будем варить аджику. Добавляем сахар, соль, черный перец и масло.

Ставим смесь на плиту на сильный нагрев и доводим до кипения. Убавляем нагрев и варим при «слабом кипении» 40 минут . Периодически помешиваем. Через полчаса имеет смысл попробовать на остроту, сладость, соленость и довести до вкуса добавлением нужного компонента. Мелкую порцию острого перца удобно измельчать в блендере.

Через 40 минут добавляем уксус и чеснок, который потрем на среднюю терку. Даем аджике побулькать еще 10 минут .

Фасуем соус по банкам в горячем виде . лучше не снимать кастрюлю с минимального огня, набирая массу. большой чистый половник и аккуратная укладка за 1 см до горлышка. Банку удобно поставить или держать на весу в глубокой мисочке.

сразу закатываем банки, переворачиваем, укутываем. Мощная самостерилизация произойдет во время медленного остывания. Когда заготовки остынут, кладем их на хранение в темное место при прохладной или комнатной температуре.

Золотой рецепт нашей коллекции «Пальчики оближешь!» мы поставили в середину. С ним будет немножко возни, придется очистить яблоки. В остальном процесс похож на предыдущий. Вкус готовой приправы — умеренно остренький.

  • время приготовления — 1 час 30 минут
  • Калорийность, 100 мл — около 100 ккал
  • Кабачки — 5 кг
  • Красный болгарский перец — 1 кг
  • Острый перец — 10 шт. (по 10-12 см в длину)
  • Помидоры 300-500 г
  • Чеснок — 150-200 г
  • Яблоки — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль — 5 ст. ложек
  • Масло растительное (без запаха) — 500 мл
  • Уксус (9 %) — 200 мл
  • Зелень (по желанию) — 2-3 пучка
  • Выход консервации — 8-8,5 л
  • Хотим меньше? Пропорционально уменьшаем все компоненты.
  • Все овощи взвешиваем очищенными.
  • Идеальные яблоки для аджики Антоновка. Подойдут и другие кислые и кисло-сладкие сорта Белый налив, Гренни Смит, Айдаред, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко и др. Голден и прочие сахаристые яблоки не подойдут.
  • Аджика получится средне-острая, не обжигающая. Доводите остроту по вкусу. По нашему опыту 15 шт. перчика — это огненный взрослый вариант. А 6-8 шт. — всего лишь детская остринка, уступающая сладости. Пальчики оближешь, как вкусно! Можно есть прямо из банки ложкой.

Чеснок очистим и отложим. Мы добавим его в соус к концу уваривания.

Остальные овощи и яблоки тоже очистим, чтобы подчеркнуть нежность блюда. Помидоры надрежем «крестиком» и ошпарим кипятком. Так кожица отойдет легко и быстро. Режем овощи крупными кусочками, которые войдут в мясорубку. Перекручиваем все компоненты через мелкую или среднюю решетку.

Теперь действуем так же, как было описано в первом рецепте. В кастрюлю, куда мы кладем измельченную массу, добавляем соль, сахар, черный перец. Ставим на огонь — кипение — нагрев прикрутим на минимум и варим 30-35 минут .

Добавляем уксус и чеснок, пропущенный через пресс, и пробуем. По вкусу добавляем пюре из острого перца (перекручиваем в блендере). Еще 10 минут на слабом кипении. Вуаля, ароматная кипящая аджика готова к закладке в банки. Раскладываем большим половником и герметично закатываем. Переворачиваем, укутываем и ждем остывания.

Читайте также:  Блюда в духовке рецепты с фото пошагово быстро и просто

Особенность рецепта — самый насыщенный томатный вкус<. Субъективно соус может показаться более сытным, хотя калорийность его по-прежнему не высокая. На 100 мл не более 120 ккал .

Мы решили сопроводить рецепт не фото, а обстоятельным видео. Опытная хозяйка и проверенный рецепт. А также интересные мысли о лучшем выборе кабачков для заготовки любимого соуса. По мнению автора именно зрелые осенние овощи идеальны в соусные заготовки. Вычищаем слишком большие семена из середины и пускаем в дело!

В чистом весе (после очистки) нам нужны:

  • Кабачки — 3 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Томатная паста — 380 г
  • Вода питьевая — 1 л
  • Болгарский перец — 3-4 шт. (крупный размер, хотя бы 2 шт. красного цвета)
  • Чеснок — 100 г
  • Горький перец молотый — 1 ч. ложка, или свежий в стручках — 2 шт.
  • Сахар — 1 стакан (в 200 мл)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Масло растительное (без запаха) — 200 мл
  • Уксус (9%) — 140 мл

И заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

По материалам dietdo.ru

Такая знакомая всем с детства остропряная приправа становится самостоятельной закуской при добавлении в основной рецепт молоденьких кабачков.

Нежная кабачковая мякоть придает аджике воздушность и смягчает традиционную для закуски остроту.

Вкусная заготовка на зиму, подходящая для быстрого перекуса и в качестве дополнения к основному рациону.

Необходимые ингредиенты для приготовления ароматной аджики:

  • три килограмма молодых кабачков;
  • полкилограмма морковки;
  • полкилограмма сладкого перца;
  • пять головок чеснока;
  • полтора килограмма спелых томатов;
  • две с половиной больших ложки красного острого перца молотого;
  • полстакана сахарного песка;
  • две большие ложки поваренной соли;
  • стакан рафинированного масла.
  1. Хорошенько вымыть кабачки, срезать у них оба кончика и разрезать на небольшие кусочки.
  2. Смолоть кабачки в мясорубке с самой мелкой решеткой.
  3. Морковь помыть со щеткой, картофелечисткой снять кожуру и порезать корнеплод на несколько продолговатых частей.
  4. Пропустить через мясорубку, добавить в пюре из кабачков.
  5. Помыть перцы, разрезать пополам, вынуть перегородки и семена.
  6. Перемолоть подготовленную паприку на мясорубке, добавить в овощную смесь.
  7. У чеснока снять шелуху, зубки помыть, выдавить через пресс в кабачки и овощи.
  8. Вымыть помидоры, удалить плодоножку, смолоть на мясорубке.
  9. Смешать томатное пюре с кабачковой заготовкой.
  10. Добавить в кабачковую аджику сахар, соль и растительное масло, тщательно перемешать, поставить на плиту.
  11. Варить аджику сорок минут, уменьшив после закипания смеси,огонь до минимума.
  12. Добавить в заготовку из кабачков острый перец, томить на медленном огне еще десять минут, перемешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.
  13. Простерилизовать крышки и банки для консервирования.
  14. Через десять минут выкладывать горячую кабачковую аджику в подготовленные емкости, немедленно закатывать и переворачивать на крышку.
  15. Накрыть тепло, выдержать сутки при комнатной температуре.
  16. Вынести в подвал.

Знаменитая абхазская приправа на зиму давно уже перестала быть всего лишь острой добавкой к мясу. А кабачковая аджика, в частности, обрела самостоятельность и любовь многих поколений гурманов.

Необходимые продукты для приготовления аджики на зиму:

  • два килограмма кабачков;
  • четыреста граммов томатной пасты;
  • две большие ложки каменной соли;
  • стакан сахарного песка;
  • полстакана столового уксуса 9%;
  • десять чесночных зубчиков;
  • острый красный перец — по желанию и вкусу;
  • стакан рафинированного масла;
  • любимая зелень.

Способ приготовления заготовки:

  1. Кабачки хорошенько вымыть, обтереть полотенцем.
  2. Если кожица у овоща уже стала жесткой, лучше ее снять острым ножом или картофелечисткой.
  3. Измельчить подготовленные кабачки в мясорубке или при помощи кухонного комбайна.
  4. Чеснок очистить от шелухи, промыть и пропустить через пресс.
  5. Горький перец вымыть, удалить плодоножку и семена, смолоть в мясорубке вместе с промытой зеленью, отставить в сторону.
  6. Смешать кабачковое пюре с томатной пастой, сахаром,солью и маслом, поставить на огонь.
  7. Варить аджику в течение получаса на среднем огне, за пять минут до готовности, добавить в нее чеснок, острый перец и зелень, влить уксус.
  8. Размешать, довести до кипения.
  9. Выложить горячую кабачковую аджику в заранее подготовленную, сухую тару, быстро закатать, пока не остыла и перевернуть.
  10. Накрыть теплым одеялом, выдержать в комнате до полного остывания.
  11. Через сутки убрать в подвал или погреб.

Сочетание нейтральных кабачков с чуть кисловатыми яблоками и специями, характерными для острого соуса дает совершенно необычный, потрясающий вкус<, заставляющий съедать заготовку в один присест. Особенно хороша аджика на зиму с жареным мясом и картофельным пюре.

Необходимые ингредиенты для приготовления острой кабачковой аджики на зиму:

  • пять килограмм молодых кабачков;
  • по одному килограмму моркови, болгарского перца и яблок кислого сорта;
  • двести граммов чеснока;
  • пол-литра рафинированного масла;
  • десять штук мелкого острого перца;
  • стакан столового уксуса;
  • стакан сахарного песка;
  • пять больших ложек соли поваренной.
Читайте также:  Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке на зиму рецепты с фото

  1. Тщательно вымыть кабачки, снять кожуру и смолоть их в мясорубке.
  2. Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевины и хвостики.
  3. Морковь помыть со щеткой, почистить.
  4. У перцев вырезать плодоножки, вынуть семена.
  5. Почистить чеснок, отмерить нужное по рецепту количество зубчиков.
  6. Пропустить подготовленные овощи и яблоки все вместе через мясорубку, добавить в пюре из кабачков.
  7. Смешать овощную массу с маслом, солью и сахарным песком, поставить на огонь.
  8. Довести до кипения, тушить под крышкой в течение получаса, помешивая время от времени деревянной лопаточкой.
  9. Влить уксус, выдержать на самом медленном огне еще пять минут.
  10. Выложить горячую аджику с яблоками в стерилизованную тару и сразу же закатать.
  11. Охладить при комнатной температуре, перевернув и укутав.
  12. Хранить в любом месте, недоступном для прямых солнечных лучей.

Совет: вся прелесть такой аджики заключается именно в наличии маленьких кусочков в общей массе, поэтому, при изготовлении закуски лучше не пользоваться блендером.

Необходимые продукты и специи для закатки аджики на зиму:

  • килограмм кабачков;
  • двести грамм сладкого перца;
  • сто двадцать грамм морковки;
  • двести пятьдесят грамм помидор;
  • сто пятьдесят граммов кислых яблок;
  • один горький перец;
  • четыре чесночных зубчика;
  • пять веточек базилика, кинзы или петрушки — на выбор;
  • одна большая ложка сахарного песка;
  • полторы чайные ложки соли поваренной;
  • четверть стакана столового уксуса 9%;
  • черный молотый перец — по желанию и вкусу.

Примечание: количество и пропорции продуктов, необходимое для данного рецепта приготовления аджики, отмеряется после предварительной обработки овощей и перемалывания их в мясорубке.

процесс заготовки на зиму:

  1. Помыть кабачки, удалить кончики с двух сторон, порезать длинными кусочками.
  2. У вымытых помидоров вырезать места крепления плодоножек, разрезать томаты на четыре части.
  3. Удалить плодоножки и семена у перцев, разрезать их на несколько частей.
  4. Морковь помыть, очистить верхнюю кожицу, нарезать кусками, подходящими для мясорубки.
  5. Чистые яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и жесткие перегородки.
  6. Почистить зубчики чеснока от шелухи, помыть под краном зелень.
  7. Смолоть подготовленные продукты в мясорубке или кухонном комбайне, попутно отмеряя необходимое по рецепту количество каждого ингредиента.
  8. Сложить полученную массу в мультиварку, добавить черный перец, масло, сахар и соль, влить уксус.
  9. Тщательно вымесить аджику специальной лопаточкой.
  10. Закрыть крышку прибора, выставить режим “Тушение” на час.
  11. После звукового сигнала выкладывать готовую аджику в стерилизованную тару для консервирования и сразу же закатывать металлическими крышками.
  12. Охладить, перевернув и укутав, при комнатной температуре в течение суток.

Такая кабачковая аджика замечательно хранится даже в кухонном шкафу.

По материалам zakatushki.ru

Кабачки заполонили мой огород как захватчики. Перерабатывать и раздавать не успеваю. Аджика из кабачков на зиму — ещё один вариант домашних заготовок из этих неприхотливых овощей. Можно использовать помидоры, а можно заменить помидоры томат-пастой. Для себя я делаю аджику из кабачков и яблок. Мне нравится её кисло-сладкий привкус. Острую аджику с кабачками, томатами и красным перцем варим уже для тех, кто любит погорячее. Острая закуска аджика вызывает аппетит и отлично подходит к множеству горячих и холодных мясных блюд.

Мы уже заготовили с вами кабачки как грузди. И ещё салат из кабачков по корейски. Кому интересно, зайдите, почитайте. Есть у нас и кабачковая икра. А теперь мы будем готовить с кабачками острую и неострую аджику. Выбирайте рецепты, которые вам понравятся и готовьте с удовольствием!

В статье:

Это мой любимый соус к многим блюдам. Кисло-сладкая острота его дополняет отлично даже простые бутерброды. Аджику любят многие, но не каждый любит очень сильно острую. Поэтому смотрите сами по своему вкусу. Если не хотите очень острую, положите всего один стручок горького перца.

Продукты все отвешиваю уже очищенные, потому что кабачки после чистки особенно теряют в весе.

Как готовить:

Предварительно подготовила все овощи. С кабачков очистила кожуру и выскребла все семечки. Они уже несколько переросли. Молодые можно и не чистить. Перец сладкий разрезаю на две половины и очищаю от семян. Морковку и чеснок тоже почистила, а из яблок повырезала сердцевинки.

Овощи подготовлены. Теперь их режу на кусочки и прокручиваю на мясорубке с мелкой решёткой. Все высыпаю в большой таз. Только помидоры оставляю в отдельной посуде. И чеснок тоже пока не трогаю. Добавила туда только сахару, соли и растительного масла.

Ставлю таз на небольшой огонь и провариваю 20 минут. В процессе варки почаще перемешиваю. После этого только добавляю перекрученные помидоры. По желанию можно их заменить томат-пастой.

Перемешиваю кабачковую массу с помидорами и увариваю на слабом огне примерно час. В конце варки вливаю уксусную кислоту, добавляю порезанный в мелкую крошку чеснок и выключаю огонь. Уксусную кислоту необходимо очень тщательно перемешивать в аджике. Если не желаете добавлять её, тогда баночки придётся стерилизовать.

Заранее я простерилизовала баночки и прокипятила крышки. Ещё горячую аджичку разливаю по баночкам и закатываю. Банки в перевёрнутом виде закутываю одеялом или шубой. оставляю так на два дня. После этого можно уносить в подвал.

Читайте также:  Драники картофельные с ветчиной рецепт с фото

Не забудьте оставить дома пару баночек. Если возьмёте такую баночку с собой на шашлыки, ваша семья будет очень вам благодарна. Очень уж она к мясу хороша в качестве острого соуса!

Следующий вариант кабачковой аджики попроще в готовке и продуктов понадобится меньше.

В этом рецепте ингредиентов поменьше и времени тоже понадобится меньше. За счёт томат- пасты цвет этой аджики более насыщенный, красный — прекрасный. Все овощи взвешиваю уже очищенные. Аджика из кабачков на зиму с томат-пастой готовится ещё быстрее и проще. Стерилизовать мы снова не собираемся ничего кроме банок и крышек. Кабачки мы только уварим как следует, так как это основной компонент. И именно они дают такую нежную консистенцию готовой аджичке.

Всё основное время занимает только подготовка всех компонентов. Прежде всего, овощи все помыла, почистила и порезала на подходящие для мясорубки кусочки.

Прокручиваю все овощи через самую мелкую решётку мясорубки. Чеснок оставляю, его добавлю в конце варки. Высыпаю всё в тазик. Перемешиваю с сахаром, солью и растительным маслом. Томатную пасту пока не кладу. Тазик ставлю на плиту и включаю слабый нагрев. Когда начинает кипеть, засекаю время и тушу 20 минут. После этого выкладываю томатную пасту.

Периодически перемешивая, увариваю всё это добро в течении часа на небольшом огне. В конце варки добавляю выдавленный сквозь пресс чеснок и уксус. Перемешала всё очень хорошо и раскладываю в стерилизованные баночки. Перевёрнутые баночки закрываю одеялом на двое суток.

вкус< этой аджики в меру острый и кисло-сладкий от томат-пасты.

Ну, и, разумеется, мы не забудем о самом классическом рецепте кабачковой аджики. Называется он «пальчики оближешь». Вы наверняка уже готовили аджику по этому методу, а я сегодня представлю свой рецепт. Ведь у каждой хозяйки свои кухонные нюансы. В особенности это касается домашних заготовок.

Я сделаю уже совсем немного аджики по этому рецепту, потому что наготовила много своей любимой с яблоками. А кому этого покажется маловато, то смело увеличивайте количество ингредиентов. Я привожу здесь точные цифры. Взвешиваю овощи уже очищенные, потому что кабачки мои пузатые и в них половина веса — это внутренняя мякоть и семена.

Как готовить:

Всё, как обычно, начинается с подготовки овощей. Овощи мою проточной водой. Кабачок очищаю от кожуры и семечек. Помидоры нарезаю на четыре части. У перца тоже вычищаю внутренние семена и нарезаю на четыре части. Морковку очищаю, мою и нарезаю произвольно. Чеснок просто почистила от шелухи. Пока его не надо резать, чтобы не выветривался Беру кабачки, морковь и болгарский перец. Всё это добро прокручиваю сквозь мелкую решётку мясорубки.

Помидоры я перекручиваю в отдельную миску. А остальные овощи в кастрюлю и ставлю на плиту упариваться. огонь небольшой, помешивание через три минуты, чтобы не подгорело.

На сковороду наливаю две столовых ложки масла и выливаю туда помидорную массу. Буду её тушить отдельно, как самую жидкую составляющую нашей аджики.

Тушила отдельно овощи и помидоры около двадцати минут. Помидорная масса заметно уменьшилась в объёме, из неё выпарилась лишняя жидкость. Теперь выливаю её в общую кастрюльку. Подсыпаю сахар, соль и оставшееся масло растительное.

Всё это добро тушу на маленьком огне ещё 30 минут. За пять минут до конца готовки вливаю уксус, добавляю мелко порубленные острый перчик и чеснок. Подсыпаю чёрный, молотый перец. Всё перемешиваю в течении пяти минут, а потом снимаю с огня.

Готовую, ещё раскалённую аджику сразу закатываю по баночкам. Банки, естественно, должны быть простерилизованы. Убираю под шубу, там они остывают в течении двух суток. Потом можно кушать или опускать в подвал на зиму. Аджика хранится без проблем всю зиму.

Это самый простой и вкусный способ заготавливания кабачковой аджики впрок. Вот ещё посмотрите рецепт от видеоканала Елены Тимченко. Она готовит по такому же рецепту, но немножко по своему.

Вот, пожалуй и всё, что я хотела сообщить о заготовке кабачковой аджики. Как Вы, наверное, успели заметить каждый готовит её на свой вкус<. Пробуйте, экспериментируйте и добавляйте другие ингредиенты и специи, которые нравятся именно Вам. И готовьте с удовольствием!

Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!

Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить статью на своей странице.

По материалам recepty-kulinara.ru