Меню

Баклажаны квашеные на зиму в бочке рецепты

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны в банке. Здесь же Вы узнаете, великолепный простейший рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

Для приготовления Вам понадобятся:

    Баклажаны – 6-6,5кг

Соль – 9ст. ложек

Чеснок – 12-15 зубчиков

Зелень петрушки – большой пучок

Горький перец стручковый – 15-20 колечек

  • Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола
    1. Чеснокодавка или ступка
    2. Кастрюля для варки
    3. Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

    Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

    В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.

    Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

    Важно знать.
    Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.

    Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать «гири» из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

    По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

    Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

    После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

    Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

    Важно знать.
    Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

    Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

    После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

    Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

    Читайте также: Помидоры в бочке.

    Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

    Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.

    Интересно знать.
    У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.

    Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.

    Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.

    Миниатюрный дом Симпсонов своими руками

    источник

    • Афоризмы, притчи, цитаты (30)
    • ДЕРЖИ УДАР:МЕТОДЫ ПСИХОЛОГИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ (10)
    • вдохновлялкииииииии (6)
    • религия (0)
    • The best (110)
    • аудиокниги (153)
    • аудиоспектакли (25)
    • валяние (8)
    • мокрое валяние (7)
    • ссылки (2)
    • воспитание детей (88)
    • сказки (26)
    • развитие (24)
    • мультики (24)
    • аудиокниги (21)
    • ИГРЫ (10)
    • поделки из бумаги (2)
    • музыка (2)
    • учим рисовать (4)
    • вышивка (22)
    • вязание (2910)
    • для мальчиков (72)
    • болеро (43)
    • филейное (12)
    • винтажные платья (12)
    • воротники (9)
    • хотелки (4)
    • японские схемы (2)
    • брюггское кружево (9)
    • вязание кокетки (46)
    • вязание крючком (1926)
    • вязание мехом (7)
    • вязание спицами (920)
    • для деток (772)
    • для мужчин (11)
    • игольчатое кружево (7)
    • ирландия (204)
    • коврики (26)
    • кофты, туники, топы (442)
    • крючек + ткань (37)
    • купальники (10)
    • летние сарафаны (96)
    • МК (217)
    • мужчинам (7)
    • носки (24)
    • пальто (56)
    • платья (298)
    • пледы, покрывала (122)
    • подушки (20)
    • пончо (5)
    • рукавицы, перчатки (27)
    • румынское кружево (14)
    • салфетки (79)
    • свитера (169)
    • ссылки (8)
    • сумки (26)
    • схемы, узоры (399)
    • тесьма (63)
    • тунисское вязание (6)
    • узлы (3)
    • уроки по вязанию (173)
    • фриформ (5)
    • цветы (38)
    • шали, платки (51)
    • шапки (128)
    • шарфы, снуды (29)
    • юбки (99)
    • гороскопы и предсказания (0)
    • дача (73)
    • идеи для дачи (65)
    • дети и их родители (0)
    • дом-уют (218)
    • вязание для дома (36)
    • дизайн в интерьере (38)
    • для деток (16)
    • мебель (17)
    • моющие средства (47)
    • плетение (5)
    • творческие выходки (32)
    • чистота (79)
    • женские штучки (175)
    • для себя любимой (81)
    • мое здоровье (106)
    • парео (2)
    • разности (35)
    • журналы (75)
    • историря (110)
    • ЖЗЛ (8)
    • жизненная мудрость (2)
    • история наших дней (68)
    • история России (35)
    • красная Россия (6)
    • каьачки (1)
    • консервирование, заготовки (131)
    • баклажаны (11)
    • грибы (5)
    • капуста (8)
    • мясо (4)
    • огурцы (18)
    • перец (23)
    • помидоры (42)
    • разное (23)
    • свккла (5)
    • соусы (13)
    • яблоки (1)
    • ягоды (17)
    • красота (105)
    • волосы (21)
    • здоровая кожа (24)
    • лицо (30)
    • маски для лица (22)
    • ноги (6)
    • руки (5)
    • тело (31)
    • кулинария (917)
    • вкусности (118)
    • по-быстренькому (61)
    • вторые блюда (70)
    • выпечка (309)
    • выпечка дрожжевая (72)
    • десерты (79)
    • закуски (77)
    • здоровое питание (24)
    • к завтраку (86)
    • картофель (41)
    • колбасы (25)
    • консервирование, заготовки (100)
    • море продукты (2)
    • мясо (161)
    • напитки (29)
    • овощи (162)
    • пасха (20)
    • печенье (69)
    • пицца (7)
    • рецепты для сушилки (18)
    • рулеты (6)
    • рыба (34)
    • салаты (25)
    • соусы (8)
    • супы (5)
    • сыр (40)
    • творог (107)
    • тесто (183)
    • торты без выпечки (23)
    • торты, кремы (144)
    • фрукты (41)
    • фрукты (11)
    • хлеб (5)
    • любопытно (66)
    • геноцид (34)
    • апокалипсис (7)
    • Мастер-класс (88)
    • медицина (7)
    • лечение водой (3)
    • мир моды (7)
    • бохо, артка (5)
    • винтаж (1)
    • музыка (281)
    • на зарядку! (20)
    • стройные ножки (5)
    • на зарядку! (9)
    • народная медицина (379)
    • бронхи (26)
    • целебные травы (25)
    • простуда (19)
    • активные точки (18)
    • глаза (2)
    • варикоз (1)
    • вздутие (1)
    • волосы (25)
    • диабет (2)
    • долголетие (86)
    • зубы (4)
    • кожа (33)
    • крем своими руками (33)
    • лечебніе травы (47)
    • масаж (19)
    • ноги (23)
    • обмен веществ (34)
    • отеки (29)
    • очищение (50)
    • подагра (3)
    • почки (3)
    • природные диуретики (7)
    • разное (93)
    • руки (3)
    • сердце (2)
    • сода (1)
    • сосуды (10)
    • спина (17)
    • суставы (32)
    • тело (19)
    • усталость и т.д. (8)
    • уход за лицом (26)
    • непознанное (10)
    • камни (6)
    • полезные советы (195)
    • всегда пригодится (118)
    • как хорошо выйти на фото (1)
    • Полезные советы, упрощающие жизнь (93)
    • уход за обувью (3)
    • хозяйке на заметку (91)
    • похудейка (94)
    • ссылки (3)
    • рукоделие (428)
    • бумаготворчество (33)
    • бисер (18)
    • слоеное тесто (2)
    • CRAZY-WOOL. (2)
    • бумага (38)
    • вышивка (3)
    • вязание крючком (71)
    • вязание спицами (35)
    • декор (26)
    • духи (3)
    • игрушки (97)
    • интересно (22)
    • картинки (7)
    • лепка (6)
    • мыло (6)
    • папье-маше (5)
    • Пейп-арт (4)
    • плетение (33)
    • рисование (8)
    • свечи (1)
    • сутаж (5)
    • сутаж (5)
    • точечная роспись (2)
    • хенд мейд (141)
    • шитье (130)
    • Сад и огород (131)
    • виноград (3)
    • клубника (15)
    • малина (2)
    • розы (49)
    • цветы (17)
    • сосуды (4)
    • ссылки (8)
    • футажи (0)
    Читайте также:  Готовим плов в казане на костре из свинины

    Нашла на Стране Мам и влюбилась! ИСТОЧНИК и еще ИСТОЧНИК https://img-fotki.yandex.ru/get.

    .ЖЗ отimages/attach/c/8/125/533/125533915_1.jpg» w/>

    https://img-fotki.yandex.ru/get/17893/141071819.fb/0_13dc0f_7a4af968_orig.jpg Шикарное нарядн.

    Вязание спицами — Спасибо Копилка — вязание и шитье! Смотреть полное описание на.

    Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.
    Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.
    Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.
    Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.
    Для приготовления Вам понадобятся:
    Баклажаны – 6-6,5кг
    Соль – 9ст. ложек
    Чеснок – 12-15 зубчиков
    Зелень петрушки – большой пучок
    Горький перец стручковый – 15-20 колечек
    Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола
    Также Вам понадобятся:
    Чеснокодавка или ступка
    Кастрюля для варки
    Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса
    Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.
    Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

    В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.
    Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.
    Важно знать.
    Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.
    Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать «гири» из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.
    По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).
    Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.
    После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.
    Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.
    Важно знать.
    Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

    Читайте также:  Закуска с рыбой и запеченными баклажанами

    источник

    Найдется немало поклонников этого восхитительного блюда. Мало того, что баклажаны квашеные и фаршированные овощами полезные и сытные, они еще и очень вкусные с приятной кислинкой, которая появляется в процессе закваски и совсем без добавления уксуса.

    Для начинки лучше всего подойдут морковь и томаты, чеснок для любителей остренького, а также разнообразные вкусные коренья, например петрушка, пастернак или сельдерей. Какие овощи предпочесть, дело вкуса, попробуйте разные варианты или создайте свой неповторимый рецепт квашеных баклажанов, взяв за основу наш.

    Такое блюдо отлично подходит к любому столу и прекрасно сочетается как с картофелем, так и с мясом. Возможна и заготовка таких баклажанов в банках для длительного хранения. Однако приготовление этого блюда — высший пилотаж кулинарии. Дело в том, что банки с баклажанами могут попросту «взорваться» благодаря процессу сквашивания. Правда есть и иные варианты заготовки квашеных баклажанов на зиму, но о них позже. Для начала приготовим квашеные баклажаны.

    Не готовьте это блюдо большими порциями. Переквашенные баклажаны теряют свою пикантность и становятся неприятно кислыми.

    Для приготовления нам понадобятся следующие продукты (количество рассчитано на 1 кг баклажанов):

    • собственно баклажаны (кстати, их еще называют «синенькие»);
    • 2 — 3 шт. моркови;
    • около 100 г пряных корешков, о которых мы говорили выше;
    • если решено добавить томаты, то достаточно пары штук среднего размера;
    • 1 головка чеснока (на любителя), вообще рекомендуется приготовление квашеных баклажанов с чесноком на зиму, ведь этот овощ помогает укрепить иммунитет в снежный сезон;
    • дело за специями, понадобится 1 ч. л. перца черного молотого или 1 стручок горького перца, 1 ст. л. молотой паприки и немного зелени петрушки;
    • нужна соль, для отваривания баклажанов необходимо 2 ст. л. на 2 л воды, а для рассола – 3 ст. л. на 1 л;
    • пригодятся несколько стеблей петрушки для связывания уже нафаршированных баклажанов, а также соцветия укропа и лавровый лист для квашения.

    Ингредиенты готовы, займемся непосредственно приготовлением квашенных баклажанов, фаршированных овощами:

    1. Отварим синенькие в подсоленной воде (пропорции даны выше). Перед тем как отправить плоды в кипящую воду сделаем по их бочкам пару проколов вилкой, чтобы кожица при варке не лопнула. Время варки зависит от размеров плодов, в среднем требуется около 10 минут. Главное, не переварить! Проверить готовность можно, проткнув кожицу вилкой, если она легко протыкается, значит, баклажаны пора вынимать.
    2. Отваренные баклажаны укладываем под импровизированный пресс на несколько часов. Так уйдет лишняя жидкость и горечь плодов.
    3. Отжатые и немного сплюснутые баклажаны разрезаем пополам, но не до конца, приблизительно на три четверти. Все, наш полуфабрикат для последующей фаршировки готов.
    4. Готовим начинку. Для этого измельчаем на терке морковь и корешки, томаты освобождаем от кожицы и семян, а остальное мелко режем. Затем тушим овощи, кто-то делает это на разных сковородках, однако криминала не случится, если все овощи будут тушиться вместе. В конце добавим специи (смесь перцев и измельченную зелень).
    5. Натираем синенькие в местах разрезов чесноком, предварительно раздавленным прессом, и фаршируем начинкой. Не жалеем последнюю, это потрясающе вкусно! Готовые к квашению баклажаны свяжем стебельками петрушки. Если со стеблями для перевязки справиться не удастся, возьмем простые нитки и свяжем баклажаны ими, большой беды не будет.
    6. Приготовим рассол. Для этого прокипятим воду и добавим соль (пропорции даны выше).
    7. Заключительный этап. Возьмем кастрюлю, где наши квашеные баклажаны с морковью, чесноком и другими ингредиентами будут доходить до кондиции, выложим на дно сначала соцветия укропа и листы лавра, затем плотно уложим фаршированные баклажаны и зальем охлажденным рассолом.

    В рассоле баклажаны должны постоять сутки при комнатной температуре и ещё 12 часов в холодильнике. Готово! Можно уплетать. Приятного аппетита!

    Оставшиеся от трапезы квашеные баклажаны следует вынуть из рассола и хранить в холодильнике, добавив немного растительного масла.

    Овощей, в том числе и баклажанов, выросло много, осенью все скушать не успели, сохраняем их на долгую зиму, чтобы лакомиться любимым блюдом, например, за праздничным новогодним столом.

    Начнем с самого простого способа, глубокой заморозки полуфабриката. Замораживать следует баклажаны после третьего шага процесса приготовления, описанного выше. Зимой, достав овощи из морозилки, очень легко проделать остальные шаги приготовления, благо проблем с морковью и чесноком нет.

    Размораживать полуфабрикат рекомендуется в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так баклажаны не потеряют форму и не «раскиснут».

    А теперь приготовим квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму. Рецепт немного отличен от приведенного выше.

    Итак, ингредиенты те же, однако в данном случае будем готовить маринад вместо рассола. Для этого прокипятим 3 л воды с добавлением всего 2 ст. л. соли, лаврового листа (5 шт.) и перца горошком (10 шт.). Кроме того, начинку не будем тушить, используем ее в сыром виде.

    Уже нафаршированные баклажаны плотно укладываем в кастрюлю, заливаем охлажденным маринадом и помещаем под гнет на 2 недели при комнатной температуре. Через назначенное время пробуем, если они недостаточно кислые, можно продлить процесс еще на недельку. Готовые баклажаны необходимо хранить в погребе, а за неимением последнего – в холодильнике.

    Для любителей традиционного способа хранения зимних заготовок можно порекомендовать закатать квашеные баклажаны на зиму в банки. Для этого потребуется стерилизовать банки привычным способом, затем разложить в них фаршированные баклажаны, залить маринадом и закатать крышками.

    Читайте также:  Баклажаны с мясом итальянская кухня

    источник

    • (0)
    • вязание спицами (1451)
    • вязание с мехом (41)
    • комбинированное вязание (57)
    • узоры-схемы (134)
    • вязание крючком (328)
    • дачные идеи (137)
    • детское (135)
    • дизайн (194)
    • домоводство (314)
    • йоркшир\содержание (2)
    • комнатные растения (189)
    • адениум (48)
    • комнатные растения (74)
    • плюмерия (13)
    • консервация (903)
    • ассорти (3)
    • баклажаны (190)
    • варенье (41)
    • кабачки (115)
    • капуста (4)
    • огурцы (94)
    • перец болгарский (1)
    • помидоры (52)
    • разносолы (307)
    • салаты (7)
    • косметика \ своими руками (541)
    • декоративная (43)
    • для волос (136)
    • для лица (252)
    • для тела (98)
    • ингридиенты (46)
    • мыло (59)
    • парфюмы (18)
    • кухня (2973)
    • бутерброды , оладьи . (130)
    • вторые блюда (352)
    • диета (87)
    • запеканка (348)
    • микроволновка (8)
    • молочные блюда (90)
    • мясные блюда (722)
    • напитки (88)
    • национальная кухня (116)
    • овощные блюда (511)
    • омлет , котлеты (217)
    • пароварка (4)
    • первые блюда (187)
    • пироги (661)
    • рыбные блюда (104)
    • салаты (179)
    • соусы , маринады (96)
    • торты, кексы (302)
    • лечение (560)
    • жкт (53)
    • материал (114)
    • кожа (14)
    • трикотаж (92)
    • шифон,шёлк (8)
    • мебель (53)
    • модели (15)
    • молитвы (59)
    • мультиварка (219)
    • буженина (57)
    • вторые блюда (65)
    • выпечка (61)
    • десерты (8)
    • запеканка (34)
    • консервация (9)
    • первые блюда (25)
    • огород (781)
    • грибы (15)
    • клубника (67)
    • компост (31)
    • орхидеи (250)
    • ванда (22)
    • дендробиум (48)
    • каттлея (46)
    • пафиопедилум ( башмачок (27)
    • фаленопсис (68)
    • цимбидиум (17)
    • поделки (616)
    • валяние (34)
    • картины (25)
    • куклы (80)
    • мыловарение (3)
    • природный материал (20)
    • украшаем (229)
    • причёски (17)
    • программа (149)
    • психология (152)
    • разное (455)
    • сад (473)
    • борьба с вредителями (177)
    • виноград (4)
    • кустарники (174)
    • самооборона (16)
    • содержание кроликов (41)
    • содержание кур (20)
    • танцы (5)
    • уход за волосами (375)
    • уход за кожей лица (659)
    • вокруг глаз (54)
    • гимнастика (93)
    • макияж (9)
    • уход за телом (206)
    • гимнастика (99)
    • уход за шеей (12)
    • цветник (1410)
    • гортензия (34)
    • клематис (118)
    • лилии (21)
    • многолетники (179)
    • однолетники (114)
    • пион (28)
    • рододендрон (11)
    • розы (276)
    • шитьё (3949)
    • бельё (90)
    • блузы , топы (576)
    • брюки (239)
    • головные уборы , шарфы , обувь (261)
    • для зверюшек (4)
    • купальники (29)
    • куртки , пиджаки (155)
    • мастер класс шитьё (72)
    • модели (89)
    • моделирование (701)
    • мужские модели (13)
    • переделка (188)
    • платья , сарафаны (1061)
    • разное (18)
    • ссылки , журналы (231)
    • сумки (233)
    • технология шитья (233)
    • юбка (521)

    Нет ничего проще. Нужно отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, помыть их, надрезать каждый вдоль примерно на две трети, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или ведро, перекладывая зеленью (укропа, эстрагона) и посыпая каждый ряд солью. Здесь очень важно не пересолить баклажаны — количество соли должно составлять 2-3 проц. от массы баклажанов (на 10 кг — 200-300 г), а зелени — не более 5 проц.

    Когда баклажаны пустят сок, поставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.

    Можно залить баклажаны рассолом (600 г соли на 10 л воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики. Баклажаны будут готовы через месяц — полтора.

    С толченым чесноком соленые

    Приготовить рассол из воды и соли, чтобы он был крепким, насыщенным. Баклажаны хорошо помыть, срезать хвостики. Рассол вскипятить в большой эмалированной кастрюле, опустить туда баклажаны. Накрыть крышкой, а сверху положить небольшой груз, иначе баклажаны, когда начнут закипать, поднимутся и столкнут крышку. Варить до мягкости. Затем аккуратно вынуть шумовкой и разложить на доске, рассол вылить. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрывать как раковину. Положить на 5-6 часов под гнет на наклонную поверхность.

    На следующий день баклажаны раскрыть, посыпать внутри перцем, толченым чесноком и снова закрыть. Готовые баклажаны плотно уложить в эмалированную посуду.

    Приготовить рассол из воды, соли, черного перца горошком и лаврового листа (все это класть по вкусу). Дать ему закипеть, когда остынет, залить баклажаны, прикрыть кастрюлю полотняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и груз.

    Посоленные таким образом баклажаны в прохладном месте могут стоять всю зиму.

    Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.

    Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить в подвал для окончательного брожения. Через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.

    На 10 кг баклажанов — 1 головка капусты, 5 морковок, 10 шт. корней петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, 10 шт. болгарского перца, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли крупного помола.

    Отобрать молодые баклажаны средней величины, помыть их, срезать плодоножки с верхней частью плода, надрезать по длине в трех или четырех местах острием ножа, посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления горечи. Жидкость слить, погрузить баклажаны на 2 минуты в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы наполнить смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея — корня и листьев, зелени петрушки, чеснока, зерен черного и душистого перца. Каждый баклажан перевязать веточкой сельдерея, уложить их в банку, уплотнить и залить рассолом (3 л уксуса и 500 г соли на 3 л воды). Хранить в холодном месте.

    источник