Белковый крем для торта на водяной бане

Белковый заварной крем на водяной бане – это один из лучших вариантов крема для украшения кондитерских изделий. Он очень долго сохраняет форму, не опадает, не течет и обладает волшебно-воздушной консистенцией. Крем, приготовленный по этому рецепту ничем не будет отличаться от покупных «корзиночек» ну кроме, конечно, натуральности.

время приготовления: 20 минут

Количество порций: крема хватает на заполнение 10 «корзиночек» или слоеных «трубочек».

Как приготовить белковый заварной крем на водяной бане, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В емкости, очищенной от жира и воды (при помощи спирта, например), смешиваем белок, ваниль и сахар. В это же время ставим другую емкость на плиту, наливаем в нее воду и нагреваем до кипения, это и будет наша водяная баня.

Тщательно обезжиренная емкость и венчики миксера – это 90% гарантия того, что белковый заварной крем получится таким, как надо: пышным и воздушным.

Шаг 2. Взбиваем массу до мягких пиков 5-7 минут.

Шаг 3. Когда вода закипела, ставим емкость с белком на пар и продолжаем взбивать на слабой скорости миксера еще 7 минут. За это время масса загустеет и станет еще более пышной.

По истечение 7 минут увеличиваем скорость миксера и взбиваем белки еще 3 минуты на высокой скорости.

Шаг 4. Не выключая миксера, вынимаем емкость с бани и продолжаем взбивать яичную массу еще 3-5 минут.

В это время белок остывает, окончательно принимает свою форму и больше не расплывется. Заканчивать работу миксером можно тогда, когда на поверхности крема начинают появляться явные борозды от венчиков миксера, они не должны затягиваться и сглаживаться.

Шаг 5. Прелесть этого белкового крема в термической обработке яиц, без которой многие люди не рискуют употреблять в пищу и давать детям подобные крема. А проварив белок 10 минут на бане, вы можете быть уверены в безопасности белкового заварного крема.

По материалам recepty-cook.ru

Многие хозяйки очень любят готовить выпечку-различные кексы,пироги,торты и пирожные. И иногда хочется украсить торт к какому-нибудь торжеству так,чтобы он выглядел очень красиво и празднично. Для украшения десертов очень хорошо подход ит белковый крем на водяной бане,но не многие знают как же его приготовить. Как раз сегодня я и расскажу вам как при готовить белковый крем дома легко и быстро.

Этот белковый крем готовиться на водяной бане,иначе его называют мокрое безе. В дальнейшем вы сами поймете почему у него такое название. Для его приготовления вам понадобятся одна большая кастрюля,одна кастрюлька поменьше и ручной миксер.

  • 4 белка,
  • 200 г. сахара,
  • 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно,чтобы в белки не попал желток,иначе крем может не получится. Белки вливаем в нашу подготовленную небольшую кастрюлю,добавляем к белкам сахар и можно слегка растереть ложкой.

Читайте также:  Бифстроганы из печени со сметаной рецепт с фото пошагово

Берем большую кастрюлю,наливаем в нее воды и ставим на огонь. Дожидаемся когда вода в ней закипит. Ставим в нее кастрюльку с белками и сахаром,получается водяная баня. И сразу же начинаем взбивать белки миксером на высокой скорости. На часах засекаем время.

Через 5 минут взбивания добавляем к белкам лимонную кислоту и продолжаем взбивать еще минут 5. Всего на приготовление белкового крема на пару понадобится 10 минут. Следите,чтобы вода в большой кастрюле кипела,если она сильно кипит убавьте огонь. Крем увеличится в объеме почти в два раза и будет держать форму.

Отключите миксер и посмотрите на состояние крема,если он хорошо держится на лопастях и не спадает,значит крем готов.

Готовый крем очень хорошо использовать для украшения тортов,он отлично держит форму и не расползается. Его можно подкрашивать в разные оттенки. Однако такой крем боится влаги,поэтому красители для его окрашивания лучше брать сухие или гелевые,в противном случае крем может потерять форму. Также не рекомендую долго хранить такой крем,иначе он подсохнет и украсить тортик им не получится. лучше сразу его использовать. Тем более из данного количества ингредиентов получается достаточное количество крема,чтобы украсить торт средней величины. Вот к примеру торт Ёлочка украшен именно этим кремом (чтобы посмотреть,нажмите на название).

Украшения из этого крема на торте спустя некоторое время покрываются тоненькой корочкой,похожей на безе,а внутри остаются мягкими,отсюда и название крема «мокрое безе».

Если у вас все же остался лишний крем после украшения торта и вы не знаете что с ним делать,то не спишите его выбрасывать. Из него получится вкусное пирожное безе,которое понравится и вам,и вашим деткам.

Теперь вы смело можете использовать белковый крем на водяной бане для украшения различной выпечки,потому что знаете как приготовить белковый крем самим,и не бойтесь что он у вас не получится,если следовать рецепту,то крем выйдет замечательно. У меня такой крем получился с первого раза.

По материалам prosto-vkusno11.ru

Главная → Блюда из яиц → Белковый крем для торта

Крем, приготовленный на основе яичных белков, получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Многие люди опасаются крема на основе сырых белков из-за того что в них может находиться такая опасная бактерия как Сальмонелла. Однако такой крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C поэтому несомненно, что при такой температуре бактерия точно погибнет.

  1. яичных белков (холодных) – 5 штук;
  2. сахар – 500 г;
  3. вода – пол стакана;
  4. лимонная кислота (кристаллизованная) – 0,5 чайн. ложки.

По желанию можно добавить ароматизатор.

Читайте также:  Блюда из дайкона рецепты с фото простые и вкусные

1. Тщательно моют кастрюлю необходимую для приготовления сиропа. Затем ошпаривают ее кипятком или кипятят в ней воду.
2. Моют емкость для взбивания белков и вытирают насухо.
3. Сахар высыпают в подготовленную кастрюлю, добавляют воду и ставят на интенсивный огонь. После того как смесь закипит немного убавляют жар и продолжают кипятить сироп, до того момента пока он закипит слабыми медленными пузырями. Готовность сиропа определяется визуально или при помощи специального кондитерского градусника. Для визуального определения готовности сиропа используется следующий метод: время от времени сухой чистый предмет обмакивают в кипящий сахарный сироп и капают его в емкость с охлажденной водой, если на дне формируется жесткий шарик – это значит что сироп готов. Также на готовность сиропа указывает то, как он стекает с ложки. Готовый – течет непрерывной нитью, как пчелиный мед.
4. В сироп добавляют лимонную кислоту и хорошенько его перемешивают.
5. Приблизительно за 5 – 7 мин до окончания варки сахарной смеси начинают взбивать белки, предварительно очень аккуратно отделенные от желтков и остуженные в холодильнике. Яйца перед использованием следует очень тщательно помыть.
6. Белки выливают в подготовленную сухую емкость и начинают взбивать миксером до устойчивой пены белоснежного цвета. Делают это до тех пор, пока белковая пена будет крепко держаться в емкости и не выпадать из нее при наклоне.
7. Затем тонюсенькой струйкой (2-3мм) очень медленно вливают готовый сироп в крем при этом, не переставая энергично взбивать миксером. делать это необходимо осторожно и следить за тем, чтобы сахарный сироп не попадал на венчики миксера, так как мелкие брызги будут разлетаться по стенкам емкости и застывать.
8. После того как сироп полностью введен в белки, емкость с кремом ставят в тазик с холодной водой (следя за тем, чтобы вода не попала в емкость) и продолжают взбивать крем до его полного остывания. Необходимо чтобы крем полностью остыл во время взбивания.
9. Оставляют крем на 30 минут, чтобы он выстоял.
10. Затем используют крем для украшения кондитерского изделия.

  1. Сироп переварен. В этом случаи лимонная кислота окрашивает его в коричневый оттенок. Такой сироп не подходит для приготовления белкового крема.
  2. слишком быстрое вливание сиропа в белки. Это приводит к тому, что в креме формируются кусочки карамели или карамель налипает на дно емкости.
  3. Не достаточно уварен сироп. Вследствие этого крем после остывания остается жидким.
  4. плохо взбиты белки. Когда начинают взбивать белковую массу, то прекращать нельзя ни на минуту, так как не незакрепленные сахарным сиропом белки оседают буквально за несколько секунд.
  5. Добавлено неправильное количество лимонной кислоты, в результате чего крем на вкус будет или слишком сладким, или слишком кислым.

  1. белки – 4 шт;
  2. сахар – 200 г;
  3. лимонная кислота – на кончике ножа;
  4. ваниль.
Читайте также:  Блины на кефире 1 литр рецепт с фото

Процесс приготовления прекрасно показан на видео, но для более простого запоминания, даю описание.

1. Подготовить водяную баню, закипятив воду в емкости, которая подойдет для того, чтобы на нее поставить емкость с белками.

2. Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни какая капля желтка не должна попасть.

3. В совершенно сухую тару выливаем белки и добавляем сахар и лимонную кислоту и ваниль.

4. На низкой скорости взбиваем около 1 минуты.

5. Ставим емкость на водяную баню и продолжаем взбивать. огонь самый слабый. Взбивать нужно минут 15.

6. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 1-2 минуты до остывания. Если крем оставить без взбивания до остывания, – крем осядет.

видео приготовления белкового крема для украшения торта.

Я очень люблю готовить пирожные и тортики с белковым кремом. Крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень пышным и стойким благодаря входящему в него компоненту – желатину. Еще из него можно делать конфеты и торты «Птичье молоко», так как когда этот крем застывает, то он приобретает именно такую консистенцию. Такие конфеты и торты сверху заливаются растопленным шоколадом.

  1. белки – 5 штук;
  2. желатин – 2 столовые ложки;
  3. кислота лимонная – 1 чайная ложка;
  4. вода – 8-10 столовых ложек;
  5. сахар – полтора стакана.

1. Желатин залить кипяченой водой (холодной) и оставить его на 1-1,5 часа для набухания.
2. Затем растворить его в кастрюле, и поставить на огонь (не доводить смесь до закипания).
3. Белки взбить с сахарным песком и кислотой лимонной.
4. В полученную белковую смесь постепенно влить желатин. При этом продолжать аккуратно без остановки взбивать.
5. Желатиновый белковый крем готов.

Королевская глазурь является слегка вязким кремом, который затвердевает и создает красивый и очень вкусный слой на кондитерском изделии. Преимуществом этого рецепта является доступность ингредиентов, цена и великолепный окончательный результат.

  1. яичный белок – 1 штука;
  2. сахарная пудра – 1 стакан;
  3. немного ароматизатора;
  4. лимонный сок – из двух лимонов.

1. Тщательно помойте яйцо с мылом.
2. На 7-10 минут поместите его в содовый раствор. Это делается для того чтобы обеззаразить яйцо.
3. Затем яйцо ополосните и обсушите.
4. Аккуратно отделите от него белок.
5. Смешайте все ингредиенты с помощью миксера. Если вы хотите чтобы белковая глазурь получилась более густой, то можете добавить немного больше сахарной пудры.
6. После этого смесь окрашивают пищевым красителем для крема. Можно использовать красители в порошке или на водной основе. Крем замешивают до необходимой концентрации цвета.
Следует помнить, что кремы на основе белка не переносят спиртосодержащие красители, так как от них они расплываются.
7. Кремом заполняют кондитерский мешок и украшают кондитерское изделие.

По материалам vkusneedoma.ru