Белковый крем рецепт для украшения торта с фото

Заварной белковый крем для украшения тортов. Белковый заварной крем — рецепт с фото

Моя статья о креме для украшения торта, который хорошо держит форму, очень популярна. Поэтому я хочу подробнее рассказать про заварной белковый крем украшения тортов. Ведь он один из моих любимых кремов, которые держат форму. К тому же делать его легко и даже интересно, и он всегда получается. Немаловажный аспект — его бюджетность. Требуется только четыре яйца, сахар и лимонная кислота. Не надо никакого крем-чиза и дорогих сливок. А эффект — прекрасен.

Вообще есть два белковых крема для украшения торта. Классика жанра — это, конечно, белковый заварной крем для украшения тортов. Но это рецепт «для взрослых», то есть, требуется немалый опыт чтобы его приготовить. Так как там надо варить сироп до определенной температуры или до пробы на мягкий шарик и др. В общем, «если результат тот же, зачем платить больше».

Второй — очень простой по сравнению с белковым заварным — это белковый крем «мокрое безе», о котором я вам и расскажу. На фото именно он. Можно сказать, что это белковый заварной крем для начинающих)

Конечно, белковый крем не столь рельефен, как крема на основе масла или шоколада, он дает более мягкие и обтекаемые формы, но они нежные и приятные для глаз. Работать с ним через насадки — одно удовольствие! работать без насадок посложнее, так как он не так уж просто выравнивается ножом, поэтому рекомендую все же именно выдавливать его через насадки, либо проявить фантазию и делать какие-то мазки, неровности. Если у вас нет кондитерского мешка с насадками, всегда можно отрезать уголок у полиэтиленового пакета и выдавливать через него. Либо скачать мой бесплатный видеокурс про имбирные печенья и узнать, как делать бумажный корнетик. Белковый крем для торта отлично окрашивается гелевыми красителями.

И еще одно его достоинство — это вкус<<. Помните корзиночки с кремом? Воот. Это оно. Воздушный крем с небольшой интересной кислинкой. Мне лично очень нравится. При застывании крем немного начинает превращаться в безе, то есть поверхность чуть-чуть затвердевает, образуя тоненькую немного хрустящую корочку. В общем, вспомните корзиночки опять. Ничего страшного в этом нет, даже интересно. Зато он точно не потечет и не растает.

Итак, перейдем к делу — как же сделать белковый крем для торта?

Продукты:

ванилин на кончике ножа или ванильный сахар — один пакетик (для ароматизации можно использовать и алкоголь, фруктовые сиропы)

лимонная кислота — четверть чайной ложки

1. Поставить разогреваться воду в большой кастрюле для водяной бани. 4 белка поместить в кастрюльку поменьше или жаропрочную миску. Немного взбить. Добавить один стакан сахара, пакетик ванильного сахара и четверть чайной ложки лимонной кислоты. Еще немного взбить.

2. Когда водяная баня закипит, поставить кастрюльку с кремом на нее. И взбивать с помощью миксера минут десять-пятнадцать.

Когда крем весь соберется на венчиках, либо будут оставаться очень четкие следы от венчика, то убираем с огня.

3. Когда убрали с бани, еще минут пять повзбивать, крем продолжает густеть. Если протереть капельку крема между двумя пальцами, структура должна быть шелковистой, а сахар не ощущаться.

Читайте также:  Белый гриб как готовить на зиму маринованные

Белковый крем для украшения торта готов. Посмотрите, как он хорошо держит форму! А вот удивительные видео, как мастера работают с этим кремом. Посмотрите, это просто триллер, какая красота получается! (видео не мое, просто очень понравилось)


По материалам tortomarafon.ru

  • СКАЗКИ АЛЕКСАНДРА МАСКАЕВА (5)
  • Надежда Соколова (3)
  • (0)
  • (0)
  • авторская кукла (51)
  • ангелочки (162)
  • бижутерия (16)
  • бисер (149)
  • букеты из кофет (28)
  • в мире животных (58)
  • валяние (49)
  • варежки (80)
  • воротнички (41)
  • вышивка (317)
  • вяжем для детей (1065)
  • крестильное (58)
  • вязание (2097)
  • брюггское кружево (55)
  • КАРДИГАН (49)
  • спицы (232)
  • узоры крючком (30)
  • Цветочки вязаные (36)
  • декупаж (61)
  • для внучки (166)
  • для дома (781)
  • для мужчин (50)
  • драконы (200)
  • жаккард (40)
  • ЖЗЛ (39)
  • журналы (87)
  • заготовки (453)
  • здоровье (683)
  • игрушки (1302)
  • мышки (4)
  • обезьяна (4)
  • собачки (22)
  • интересно (192)
  • интерьер (40)
  • ирландское кружево (179)
  • кайма (61)
  • кардиган (0)
  • квиллинг (4)
  • коврики (143)
  • комп подробно (146)
  • кошкомания (155)
  • красота (468)
  • куклы из колготок (97)
  • куклы своими руками (96)
  • КУКЛЫ (50)
  • кулинария (2263)
  • лепка (283)
  • Лошадки. (74)
  • макраме (6)
  • мастера (127)
  • мои работы (25)
  • мои цветы (46)
  • музыка (188)
  • мыло (4)
  • наш мир в фотографиях (7)
  • новый год,рождество. (535)
  • носки (23)
  • обезьянка (15)
  • овечки (40)
  • огород (179)
  • оригами (67)
  • ПАСХА (297)
  • ПЕЙП-АРТ (35)
  • петушок (28)
  • пледы (423)
  • поделки (2865)
  • папье маше (48)
  • плетение из газет (60)
  • Филигрань из джута (37)
  • чемоданы (3)
  • подушки (125)
  • Поздравления (62)
  • полезный совет (130)
  • путешествия (28)
  • пэчворк (200)
  • рамочки (36)
  • роспись (399)
  • рукоделие (193)
  • гильоширование (2)
  • фриволите (2)
  • румынское кружево (18)
  • салфетки,скатерти (594)
  • ссылки (63)
  • стихи (217)
  • сумки (225)
  • тапки (404)
  • топики,блузки (95)
  • торсион папье (6)
  • точечная роспись (46)
  • улыбнись (48)
  • филейное вязание (434)
  • фотошоп (70)
  • фэнтези (55)
  • хочушки (586)
  • ПОДАРКИ (9)
  • художники (126)
  • Цветы (150)
  • цветочки (89)
  • шали (803)
  • шарфики (60)
  • шапки (559)
  • вязание мехом (9)
  • шляпки (77)
  • шитье (111)
  • юбки (132)

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ по рецепту Швейцарского безе

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.


Из него можно испечь меренгу (она высушится гораздо быстрее) или приготовить вкусное Швейцарское безе

Обычно, при приготовлении белкового крема нужно: сварить сироп (до 120″С), взбить белки и влить горячий сироп тонкой струйкой в взбиваемые белки.
Но, если у вас нет сахарного термометра, то могут возникнуть проблемы
В этом же рецепте все делается гораздо проще, белки взбиваются с сахаром на паровой бане 5 — 7 минут. Такой крем получается всегда!

Ингредиенты:
(на торт диаметром 24 см, мне понадобилось 4 белка)

2 белка (у меня 60г)
120 г сахара (или сах. пудры)
ванилин
** сахара должно быть в 2 раза больше по весу, чем белков

Подготавливаем водяную баню.
Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить.
** Дно миски не должно касаться воды!
** Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме.

Читайте также:  Ажурные блинчики на кефире и на молоке

Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока не белки не станут плотными и блестящими.
В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов!

По материалам www.liveinternet.ru

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

  • Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Существуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

  • Осторожно отделите белки. Желтки отставляем в сторону (они нам не нужны), а белки выливаем в чашу миксера и ставим в холодильник.

Сахар отправьте в кастрюльку, залейте его водой.

Поставьте кастрюлю на плиту. Я, например, сразу ставлю на большой огонь, а после появления пузырьков убавляю его. При этом у меня уходит 6 минут на приготовление сиропа для белково-заварного крема (рецепт которого я увидела на видео в Интернете). От того, какой величины будет огонь, зависит время приготовления сиропа.

  • На 4-й минуте добавьте в раствор лимонную кислоту, перемешайте.
  • Через минуту проверьте раствор на готовность.
  • Включите миксер на полный оборот и тонкой струйкой влейте полученный сироп. Вливать нужно по стенкам. Белковый заварной крем начнет увеличиваться в размерах (как на фото).

    Взбивайте минут 7-10, пока емкость не остынет. Готовая белковая масса должна быть белого цвета, иметь плотную структуру и отливать перламутром.

    На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

    Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

    Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

    1. Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
    2. Яйцо куриное – 3 шт.;
    3. Масло сливочное – 150 г;
    4. Лимон или лимонную кислоту;
    5. Ванилин.

    Можно приступать к приготовлению продукта:

    • Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

    Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.

    После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло.

    Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать.

    Потом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.

    Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

    Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

    1. Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
    2. При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
    3. Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.

  • Готовность сиропа проверяется так: при извлечении ложки он должен тянуться, напоминая по форме толстую нитку. Можно проверить готовность на шарик. Для этого в ложку берут немного сиропа и быстро его остужают. Из остывшего раствора должен свободно скатываться шарик.
  • Поскольку яйца бывают разных размеров, а масло – разного качества, рассчитывают пропорции по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
  • Сливочное масло должно быть достойного качества – маргарин и смеси не годятся.
  • Как украсить торт разноцветным белково-заварным кремом? Очень просто: белковые пенки эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями.

    Для этого часть пенки кладут в отдельную емкость, добавляют туда краситель (только не сухой) и хорошо перемешивают.

  • Можно в сироп добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
  • Если в массу добавить чайную ложку глицерина, из него будет легче потом готовить различные фигурки.

    Чтобы белковая масса не высыхала, при взбивании можно дополнить смесь соком лимона или лимонной кислотой.

  • Кремовые остатки можно отправить в духовку минут на 80-90 – получится хрустящее безе. Я, например, делаю таким образом пирамидки.
  • Замораживать белковую массу нельзя, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.
  • Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

    Причем, хозяйка объясняет наглядно не только порядок приготовления, но и тонкости процесса.

    Зная секрет приготовления заварного и масляного крема на белковой основе, вы теперь сможете приготовить целый букет украшений, и ваш торт засияет новыми красками.

    По материалам www.izyskon.com