Белый груздь фото и описание способы приготовления

Еще на Руси большой популярностью пользовались такие грибы, как грузди. Их по праву считали символом русской кухни. Но к сожалению, сегодня грибники не так часто собирают такие грибы. Все потому, что его описание встречается далеко не в каждой книге, поэтому люди побаиваются перепутать его с несъедобным грибом. Также позабыты его качества и рецепты приготовления.

В белом грузде находится едкий и вредный млечный сок, по этой причине гриб считается условно съедобным. Перед тем, как приготовить из него блюдо, нужно пройти процедуру вымачивания. Его можно мело считать самым лучшим грибом для засола. Он вкусно пахнет, приятно хрустит и имеет привлекательный синеватый оттенок. Лишь опытный грибник может собирать белые грузди, так как знает их ценность и вкусовые качества, способы приготовления.

Самую большой ценностью у грибников является находка белого груздя. Многие неохотно собирают их так как очень много сородичей похожи именно на белые грузди. Среди груздей нет разновидностей, которые являются ядовитыми, при этом некоторые все же могут пагубно сказаться на здоровье, например, вызвать рвоту или диарею. Не стоит собирать сырые грузди, на них в большом количестве содержится ядовитый сок.

Чтоб собирать грибы правильно, следует их подробнее изучить, тогда будет много пользы и удовольствия от их употребления. Не все виды обладают полезными свойствами.

Рассмотрим, какие же виды бывают:

  • Большую Ценность представляет чернушка. Перед приготовлением ее обязательно вымачивают, она замечательно подходит для засолки. Узнать «лакомство» на поляне можно по темной оливковой окраске.
  • К данному семейству можно отнести рыжиков, еще одно название которых – дубовый груздь. Шляпка в желтовато-оранжевой палитре с наличием концентрических колец.
  • Белая волнушка – ее очень просто перепутать с белым груздем. Выделяется небольшими размерами, и шляпка имеет опушку.
  • Белый подгуздок тоже внешне схож с белым груздем. Второе его название – груздь сухой, сока на нем нет. Такие грибочки подлежат засолке без вымачивания.
  • Грузди разной цветовой палитры не пользуются большой популярностью у грибников. Они могут быть желтоватыми, синими и лилово-серыми.
  • Существуют виды груздей, которые носят название в соответствии с местом произрастания – дубовые, осиновые и т. д.

Белый груздь относят к семейству сыроежковых, род – млечник. Его именуют еще несколькими названиями: сырой (на Урале), мокрый (в Казахстане), правский груздь (в Сибири).

  • Гриб имеет массивную шляпку, которая может быть от 6 до 20 сантиметров. структура шляпки плотновата и мясистая, форма кругловатая, а в центре небольшая вогнутость. У старого гриба шляпка напоминает воронку, края слегка завернуты внутрь, присуща небольшая пушистость. Цветовая палитра зависит от условий произрастания и возраста, может быть светло-желтой, молочной. По диаметру шляпки виднеются окружности. Сверху шляпка всегда немного увлажнена, из-за этого к ней налипает листва и частички почвы.
  • Ножка не большая, в диаметре около 5 сантиметров, и в высоту – около 5 сантиметров. В основном она гладкая, изредка имеются ямочки. Форма напоминает цилиндр. По мере созревания ножка становится пустотелой. Цветовая палитра в основном белая, но могут иметься желтые вкрапления.
  • Груздь в сыром виде относится к пластичным грибам. У молоденьких грибочков, пластины редкие и с взрослением приобретают желтый оттенок, немного спускаются по ножке.
  • Мякоть уплотненная и мясистая, цветовая гамма белая. Если гриб надколоть, можно увидеть, как из него будет выделяться млечный сок со жгучим привкусом. Изначально он белый, но на воздухе желтеет.

Мокрые грузди можно употреблять в пищу лишь при определенной обработке.

В основном белые грузди можно обнаружить в северных уголках страны, в остальных регионах они также попадаются, но в небольшом количестве. Привычная для них сфера обитания – лес, листовой или смешанный, в котором произрастают березы. Прорастают в большом количестве на полянках, лужайках и склонах.

Пик плодоношения гриба варьируется от местности его произрастания. Это может быть, как август, так и сентябрь. В особо жаркую погоду возможен октябрь. Отправляться за грибами рекомендуется при наступлении первых холодных деньков. Оптимальные условия для гриба – прохлада и влажная почва. Появляются на свет грибочки при температуре 10°С. Обильные и продолжительные осадки приостанавливают рос.

Сырые грузди встречаются не так часто, при этом они всегда растут дружными семьями.

На заметку! При сборе грибов, следует помнить одно важное правило – следует отыскать хотя бы один. Поэтому внимательно осматривают полянки около берез, склоны холмов на северной части, косогоры.

Как правило, грибы вырастают каждый год на одном и том же месте, и, если вам улыбнулась удача, и вы нашли такое место, запомните его, чтоб на следующий год вернуться.

Груздь ищут внимательно, он любит прятаться под слоем листвы. Ножка у него очень коротенькая, и не зависимо от яркости шляпки, заметить его не так-то просто. Поэтому придется заняться зарядкой, все время наклоняться и приседать. Многие грибники прибегают к помощи палки, чтоб отыскать гриб в опаде, но это не совсем безопасно:

  • Большие шансы повредить шляпку гриба, тогда он будет весьма непривлекательный.
  • Если будет повреждена грибница, грузди на этом месте не будут расти длительный период.

Когда попался первый гриб, следует тщательно осмотреть все вокруг. Двигаясь, следует внимательно смотреть под ноги, чтоб не раздавить его собратьев.

Большое преимущество белого груздя – в нем крайне редко заводятся червяки.

Полезные характеристики белых груздей достаточно велики:

  • Белые грузди – грибы с низким содержание калорий, поэтому их часто включают в рацион в период диеты. Он способствует потере лишних килограммов.
  • Состав гриба очень богат, содержит в себе большое количество минеральных компонентов, которые хорошо усваиваются, витаминов, очень ценен в нем витамин группы Д.
  • Белые грузди обладают способностью приводить в ному уровень сахара в крови, по этой причине они необходимы для людей, страдающих сахарным диабетом.
  • В грибе находятся вещества, которые оказывают антибактериальное действие. Особую пользу они приносят в период употребления во время эпидемии и вирусов. Большую активность проявляют в борьбе с палочкой Коха. Это дает возможность применять грибы для изготовления лекарственных препаратов от туберкулеза.
  • Полезное действие грибы оказывают на желудочно-кишечный тракт и легкие. Очищают организм от вредных веществ и токсинов.
  • Способствуют укреплению иммунной системы человека.
  • Улучшает кровообращение в головном мозге.
  • Положительно сказывается на нервной системе, действует успокаивающе.

Говоря о полезных качествах белых груздей, нельзя не сказать, что пользу они приносят и при наружном применении. Их разминают и прикладывают к местам, где образовались бородавки или прыщики.

Читайте также:  Засолка для копчения скумбрии в домашних условиях

лучше всего вкусовые качества белого груздя раскрываются в соленьях. Засоленный гриб имеет интересный голубоватый оттенок и фантастический вкус<<. Он приятно хрустит и пахнет. Чтоб грибы в итоге получились вкусными, их следует правильно приготовить:

  • Грибы старательно промывают, чтоб на них не оставалось листочков и земли.
  • Кожицу снимать не надо.
  • В старых грибах срезают ножки, так как они имеют грубую текстуру.
  • После обработки замачивают в воду на 3 суток. При этом воду меняют несколько раз в день. Данная процедура нужна для избавления от едкого и вредного сока на шляпках.
  • После вымачивания следует проварить около 20 минут в подсоленной воде. После чего воду сливают.

Некоторые «грибоеды» засаливают грузди в сыром виде, но многие все же настоятельно рекомендуют не пренебрегать варкой. В настоящее время грибы не только засаливают, но также маринуют разными способами.

По материалам gribportal.ru

Грузди происходят из семейства Сыроежковых, и рода Млечных. Они известны с древних времён. На Руси эти грибы считались одними из лучших. Их вкусовые качества и полезные свойства ценятся и сегодня. слово груздь имеет своё происхождение из церковнославянского «груздие» или «грудие», которое обозначает куча, из-за совместного скопления грибов в одном месте.

Существуют различные виды груздей, которые необходимо различать и не путать их с ложными грибами. Эти грибы можно заготавливать на зиму, что и делают многие хозяйки. Грузди солят, маринуют и замораживают. Для того, чтобы получить вкусные и полезные заготовки зимой, нужно правильно их собрать и приготовить.

Грузди растут в смешанных, лиственных и хвойных лесах России, Белоруссии и Украины. В Европе эти грибы малоизвестны и считаются условно-съедобными. Сезон сбора груздей приходится на июнь — ноябрь и зависит от региона.

Среднесуточная температура для роста грибов составляет 7-10 градусов. Выходить на охоту за грибами нужно после необильных, но продолжительных дождей.

На одном участке можно насобирать целую корзинку грибов. Они прячутся под листвой берёз, рябин, ив, под сосновой хвоей, во мхах, под папоротником. Для их сбора нужно использовать палку и острый нож.

Существует несколько видов груздей. Они бывают чёрными, белыми (настоящими, сырыми), жёлтыми, сухими, осиновыми и дубовыми. Вне зависимости от вида все они массивные, увесистые и отличаются от других грибов.

Свойства этих грибов делают их полезными при снятие или устранение симптомов и лечении различных болезней.

  1. Употребление груздей в пищу является хорошей профилактикой заболеваний нервной системы и атеросклероза.
  2. Вытяжки из груздей используются при мочекаменной и желчнокаменной болезнях, и почечной недостаточности.
  3. Из перечного груздя в фармацевтике получают лактариовиалин, который помогает при эмфиземе лёгких и туберкулёзе.
  4. Этот природный антибиотик часто используется в различных аптечных препаратах.
  5. Грибы полезны диабетикам, так как повышают уровень глюкозы. Они регулируют уровень сахара, снижают вредный природный жирный.
  6. Грузди обеспечивают человека хорошими бактериями, снижают неврозы.
  7. При брожении солёные грибы приобретают белок, который действует противосклеротически и противовоспалительно.

Употребляя 200-250 грамм груздей трижды в неделю можно укрепить организм, очистить его от токсинов, насытить его полезными веществами.

Грузди применяются в косметологии. Регулярное употребление этих грибов приводит к улучшению состояния ногтей, кожи и волос. Компрессы из солёных грибов используются для удаления бородавок.

Если грузди растут в жидкой культуре, мицелий производит смесь из разнообразных соединений, жирных кислот, экстрактивных веществ, таких как: энзимы, протеины, эфирные масла, смолы, циклические дипептиды, анифиновая кислота, эргостерол и другие.

Аминокислоты, входящие в состав груздей легко усваиваются организмом.
В груздях содержатся витамины С, D, А, В1, В2, В12, Е, РР, а также фосфор, магний, натрий, калий, кальций. Они, так же как и аминокислоты усваиваются в полной мере.

В 100 граммах сухого вещества грибов содержится 33 грамма белка.

Грибы легко заменяют мясо и подходят для вегетарианских блюд, растительных диет.

Калорийность груздей в солёном виде в 2 раза превышает говядину и в 3 раза фермерское молоко. Калорийность отварных грибов составляет 16-26 килокалорий.

Грузди содержат большое количество клетчатки и при проблемах с желудком (язве, гастрите) они могут нанести вред. При заболеваниях желчного пузыря, печени, поджелудочной железы эти грибы противопоказаны.

Грузди тяжело перевариваются и считаются калорийными. Употреблять их нужно в первой половине дня, чтобы они успели перевариться. Частое употребление грибов может привести к проявлению аллергических реакций.

Детям до 7 лет и беременным женщинам эти грибы употреблять противопоказано, так как они могут нанести вред.

Неправильное приготовление грибов может привести к отравлению, ботулизму.

Собирать грузди вблизи дорог и промышленных зон нельзя, так как они накапливают вредные вещества. Такие грибы употреблять опасно.

Самым ароматным и вкусным груздем является белый. Этот вид считается лучшим для засолки и маринования.

Шляпка трубчатая, мясистая, распростертая, позже вдавленная в середине, края бахромчатые, загнутые. Диаметр шляпки достигает 20 сантиметров. Кожица белого цвета, иногда желтоватая с рыжими пятнами. В сырую погоду она становится слизистой. Млечный сок на месте повреждения гриба желтеет. Ножка высотой до 6 сантиметров, ровная, полая, на нее сходят кремово-белые пластины. Мякоть тугая, белая.

В народе чёрный груздь называется чернушкой из-за тёмного цвета шляпки. Шляпка тёмно-зелёного или буровато-жёлтого цвета с оливковым отливом. Форма округло-плоская, позже она западает, диаметр достигает 20 сантиметров. поверхность шляпки иногда имеет концентрические круги. Края слабобахромчатые, загнуты внутрь. Кожица влажная, слизистая. Нижняя часть гриба бело-жёлтая либо желтовато-оливковая, трубчатая. Изнутри грузди белые, мясистые. Ножка тонкая, высотой до 8 сантиметров, тугая, полная, со временем становится пустотелой и покрывается вмятинами.

Чёрный груздь встречается в молодых и берёзовых лесах. Чёрные грузди подходят для засолки. В соленьях грибы приобретают красноватый, винный оттенок.

Главным отличием жёлтого груздя от белого является отсутствие мохнатости у шляпки. Шляпка воронковидной формы. Края загнутые, в пластинках собирается влага. Ножка пустотелая, состоит из темных ямок. Млечный сок на срезе быстро желтеет. Гриб горький и требует предварительного вымачивания. Желтые грузди используются для засолки.

Жёлтые грузди встречаются около валежников, в высокой траве, в зарослях, у водоёмов и ручьев.

Грузди растут во мху и их трудно заметить. Собирать грибы нужно в сентябре.

Сухой груздь (сухарь, сыроежка превосходная, подгруздок белый) растёт под валежником, деревьями и на них.

Читайте также:  Засолка помидор с луком на зиму рецепты

Это пластинчатый гриб. Он похож на обыкновенный груздь, но отличается сухой, не липкой шляпкой.

Шляпка белая. Со временем желтеет, покрывается желто-бурыми и охристо-ржавыми пятнами. Форма шляпки молодых груздей выпуклая с углублением посередине, края направлены вниз. Взрослый груздь имеет воронковидную шляпку с подогнутыми внутрь волнистыми или ровными краями. Диаметр шляпки 5-15 сантиметров. Пластинки под шляпкой белые, иногда голубовато-зеленоватые, спускаются на ножку.

Ножка утолщённая до 3 сантиметров, длиной 3-5 сантиметров, белого цвета, с коричневыми пятнышками, к нижней части слегка сужается. Внутри ножка в молодом возрасте плотная, сплошная, позже становится пустотелой. Мякоть плотная, хрупкая, не содержит млечного сока. землю и наполовину присыпан листвой. Если найти один, можно сразу же наполнить целую корзинку.

Растут подгузки с июня до ноября во всех типах лесов, образует микоризу с ольхой, буком, берёзой, осиной, дубом, елью и сосной. Часто встречаются на дерново-песчаной почве и вблизи рек.

У груздя не существует ядовитых двойников. Ложные грузди обладают специфическим запахом или вкусом, но не ядовитые. Их используют в кулинарии после сушки, проваривания или длительного вымачивания.

Гриб скрипун (скрипица, войлочный груздь) похож на настоящий и является съедобным. У него не такой приятный вкус<<, как у настоящего груздя.

Шляпка у него белого цвета, мясистая. Форма вогнутая, позже воронковидная, покрыта ворсинками, края загнуты, диаметр гриба достигает 25 сантиметров. Пластинки нечастые, кремово-белые, сходят на округлую ножку, высота которой достигает 8 сантиметров. Под шляпкой трубчатый слой имеет жёлтую окраску. Мякоть хрупкая, белая. Перед использованием в готовке грибы длительно вымачиваются, а затем используются для солений.

При трении шляпки гриба о зубы появляется характерный скрипящий звук. Гриб встречается в осинниках и берёзовых рощах.

Груздь также можно спутать с млечником ароматным.

Шляпка до 7 см в диаметре, слегка опушенная, вдавленная, буровато-серая, с розоватым, желтоватым или лиловым оттенком. Концентрические круги слабо заметны. Пластинки приросшие зубцом к ножке, частые, бледно-охряные.

Ножка цилиндрическая, беловатая с желтоватым оттенком, полая. Мякоть беловатая или красновато-бурая, с запахом свежего сена. Млечный сок белый, на воздухе слегка зеленеет, у молодых грибов чуть сладковатый, у старых — немного едкий.

Растет в хвойных и смешанных лесах в августе — сентябре. Условно съедобный, используется для засолки с другими грибами, но иногда и свежим.

Груздь перечный имеет плоскую либо выпуклую, позже вогнутую кремовую шляпку, диаметр равен 20 сантиметрам. Края у шляпки на тон светлее. Места срезов на грибах быстро темнеют.

Мякоть едкая на вкус, имеет привкус острого перца, хрупкая, плотная. Употреблять их можно солёными, после длительного замачивания и частой смены воды.
Сухой грибной порошок применяется как острая приправа.

Груздь горький или горькушка крупный. Шляпка красновато-коричневая. В центре виден небольшой бугорок. Форма воронковидная. Ножка цельная, тонкая. На срезе выступает горький млечный сок. Мякоть суховатая, слегка коричневая, плотная.

Горькушка растёт в смешанных и хвойных лесах. Используют в солении и мариновании после вымачивания и отванивания.

Груздь золотисто-желтый имеет клейкую на ощупь, светло-жёлтую, мясистую шляпку. Бархатистые края вогнуты вниз. Форма шляпки распростертая, позже становится вогнутой. Пластинки желтоватого цвета, частые, сходят на желтоватую вытянутую ножку. В месте касания поверхность гриба приобретает лиловый цвет. Мякоть кремово-белого цвета. Запах приятный. Гриб пригоден для солений и маринования после вымачивания либо варки.

Груздь камфорный имеет рыже-коричневую, блестящую, выпуклую, позже вогнутую шляпку с волнообразными краями. Диаметр шляпки 5–6 сантиметров. Пластинки розовые, затем буреют, спускаются на ровную, не толстую ножку, высотой около 5 сантиметров. Снизу ножка клубневидная. Мякоть хрупкая, кирпично-коричневого цвета.

Млечник камфорный имеет стойкий запах камфоры и вовсе не употребляется в пищу.

При заготовке солёных и маринованных грибов в стеклянных банках нужно помнить, что закрывать металлическими крышками их не рекомендуется. Для этих целей используются полиэтиленовые крышки либо пергамент.

Ни в коем случае нельзя закупоривать соленые грузди плотной крышкой. Это приводит к развитию микробов, вызывающих отравления и ботулизм.

  • 2 килограмма грибов;
  • 2 литра воды (для рассола);
  • 6 столовых ложек соли;
  • зубчики чеснока;
  • перец горошком;
  • зонтики укропа.

На банку объёмом 0,7 литров берётся: 2 зубчика чеснока, 3 горошинки перца.

Грибы в первую очередь нужно вымыть под проточной водой. Поверхность грибов очищается, убирается мусор, следы земли. Ножки обрезаются. Грибы замачиваются на 1-2 дня в эмалированной кастрюле. Воду в это время нужно менять каждые 4 часа. Вымоченные грибы выкладываются в большую ёмкость, покрываются водой и помещаются на огонь. После закипания нужно подождать 5 минут, затем грузди откидываются на дуршлаг.

Рассол доводится до кипения. В подготовленные банки выкладываются приправы, затем идут грибы. Крупные грузди разрезаются пополам. Сверху на грибы укладывается зонтик укропа.

Все заливается рассолом и остаётся на ночь. Утром рассол нужно долить, так как его количество уменьшится. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками. Есть грибы можно через 2,5 месяца.

количество ингредиентов в этом рецепте зависит от объёма тары.

На дно бочки выкладываются листья вишни, чёрной смородины и чеснок. Грибы выкладываются и пересыпаются послойно солью. Сверху укладывается гнёт и накрывается крышкой. Бочка устанавливается в проветриваемом, холодном месте. Грузди со временем опускаются. Каждые 4 дня их нужно добавлять в бочку. Полная бочка хранится в подвале, погребе или холодной кладовке. Употреблять грибы можно через 1,5-2 месяца.

  • 5 килограмм грибов;
  • 2 стакана поваренной соли;
  • 5 листьев вишни и смородины;
  • зонтики укропа;
  • листья хрена;
  • зубчики чеснока.

Грузди вымачиваются в воде на протяжении 5 часов. Щёткой убирается весь мусор. Очищенные и вымытые грибы варятся 15 минут в подсоленной воде. После полного остывания их можно солить.

Грибы укладываются в ёмкость слоями. Каждый слой просыпается солью. Вливается вода по уровень грибов. Укладывается гнёт. Емкость с грибами ставится в тёплое место. Через несколько дней, когда вода перестанет пениться, грибы нужно промыть, разложить по банкам, залить подготовленным кипящим рассолом и закрыть крышкой. Хранятся грибы в холодном месте.

  • 2 килограмма мелких груздей;
  • 2 литра воды;
  • 3 чайной ложки горчицы;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 10 грамм паприки;
  • 4 столовых ложки соли;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 2 небольших корешка и листья хрена;
  • 3 штуки перца горошком;
  • 6 лавровых листов;
  • 4 зонтика укропа;
  • по 10 листьев вишни и чёрной смородины.
Читайте также:  Баклажаны с кабачками с фаршем в духовке рецепт с фото пошаговый

Грибы промываются и варятся. После закипания они должны провариться 15 минут. При этом нужно убирать пенку. После варки горечь исчезнет. Грибы откидываются на дуршлаг и обдаются кипятком.

  1. Для приготовления рассола в закипевшую воду высыпается соль и сахар.
  2. На дно банки укладывается половина корешка хрена, 2 чайных ложки горчицы, лавровый лист, паприка, зонтик укропа и перец горошком.
  3. Сверху до половины выкладываются грибы.
  4. Затем идет укроп, листья хрена и ещё слой груздей.
  5. Всё накрывается листьями вишни, хрена и смородины, добавляется зубчик чеснока, 1 чайная ложка горчицы.
  6. Заливается кипящим раствором и закрывается.

Банки помещаются в тёмное место, а после остывания отправляются в кладовку или подвал.

  • 2 килограмма груздей;
  • листья смородины;
  • 2 литра воды;
  • 250 грамм уксуса;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 4 столовых ложки соли.

Подготовленные грибы разрезаются и выкладываются в кастрюлю. После кипения они варятся 10 минут.

При этом нужно не забывать снимать пенку. Грузди откидываются для стекания на дуршлаг. Затем в воду высыпается сахар, уксус и соль. Кастрюля ставится на огонь. После закипания туда выкладываются стёкшие грузди. Варить их нужно 20 минут. На дно банки выкладываются листья смородины, сверху идут грибы. Всё заливается рассолом и закрывается крышкой.

Маринованные грузди имеют неповторимый вкус<< и аромат. Из таких груздей получаются отличные закуски, салаты, солянки, рагу, зразы, жаркое, супы, начинки для пирогов, пиццы, вареников.

Самый простой способ заготовки груздей является замораживание.

Грибы моются и очищаются. Затем обжариваются либо варятся. Для жарки грибы нарезаются кусочками. Готовить их можно на сливочном или растительном масле. Для варки грибы можно разрезать пополам или оставить целыми. Жарить и варить грибы нужно не менее 15 минут. Пенка при варке постоянно убирается.

Заготовки перед замораживанием должны полностью остыть. Подготовленное сырьё распределяется по контейнерам или пакетам и отправляется в морозильную камеру.

Приготовленные грибы перед готовкой предварительно размораживать не нужно. Иначе блюдо потеряет вкус и будет выглядеть неаппетитно.

Также можно грибы томить в духовке без добавления масла. Для испарения влаги температура должна равняться 180 градусам. Содержимое противня постоянно помешивается. Остывшие грибы замораживаются.

Рассортированные грибы нужно промыть, очистить от грязи. Затем их необходимо замочить, как на засолку. После этого грибы поливаются кипятком, а после остывания слегка отжимаются, раскладываются по пакетам и замораживаются.

Грузди являются идеальным вариантом для терпеливых грибников. Эти вкусные грибы способны дополнить собой любой стол как в будни, так и в праздники.

По материалам belochka77.ru

Грузди соленые горячим способом в банках – пошаговый рецепт с фото приготовления на зиму

Грузди соленые горячим способом — это одна из древнейших русских закусок, позволить себе которую мог человек из любого слоя общества. В древние времена особых премудростей в рецепте приготовления этих грибов на зиму не было. Сходил в лес, собрал грибов, кинул немного укропа из огорода, засолил – вот все приготовление. Но все же у каждой хозяюшки получается свой особенный вкус<< и аромат.

Сейчас лучшим считается сырой белый груздь — наиболее красивый и ароматный среди всего семейства груздевых. К сожалению, сейчас он считается крайне редким гостем на наших столах, потому что с каждым годом найти его все труднее. Порой даже самые опытные грибники не в состоянии отыскать этот гриб. А вот его недалекий родственник сухой груздь — широко распространен в лиственных и сосновых лесах. Вырастают грибы целыми семействами, расположенными недалеко друг от друга.

Сухой груздь можно просто обжарить, что особенно вкусно получается с добавлением сметаны. Но и маринованные или соленые как холодным, так и горячим способом грузди получаются не хуже. Просто огромное количество блюд существует с добавлением уже соленых груздей, например, суп с груздями, салаты, пироги и многие другие.

В общем, этот вид грибов хорош во всем, единственное, что перед приготовлением придется приложить немного усилий, чтобы отмыть грузди от земли. Поэтому перед самой готовкой грибы необходимо замочить на некоторое время в воде, а потом загрязнения будет легко удалить с помощью обыкновенной губки.

Потраченные усилия стоят того, ведь вкус<< соленых груздей запомнится надолго. Подробнее о приготовлении соленых горячим способом груздей в банках расскажет наш пошаговый рецепт с фото.


  • Груздь
    (4 кг)

  • Поваренная соль
    (3 ст. л.)

  • Вода
    (3 л)

  • Чеснок
    (4-5 зубчиков)

  • Листья хрена
    (4-5 шт.)

  • Листья вишни
    (4-5 шт.)

  • Листья смородины
    (4-5 шт.)

  • Укроп
    (4 зонтика)

  • Перец черный горошек
    (16-20 шт.)

  • Гвоздика
    (8 звездочек)

  • Лавровый лист
    (4-5 шт.)

Сначала заливаем наши грибы в воде и оставляем на полдня.

Затем берем каждый грибочек и моем его под холодной водой, убирая с него землю. Грибы крупного размера разрезаем на несколько частей для того, чтобы они вместились в банку.

Приготовим рассол. В кастрюлю добавляем около 3 л воды, насыпаем туда соль (3 ст. ложки) и кладем лист лавровый, листья хрена, вишни, смородины, укропа, гвоздику. Кастрюлю с ингредиентами ставим на плиту. После того, как вода начинает кипеть, кладем туда грибы. Варим грибочки около получаса. Спустя полчаса грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. Грузди достаем и раскладываем на любой поверхности, давая им остыть.

Пока грибочки стынут, начинаем заниматься крышками с банками. Вначале процесса слегка моем банки с крышками пищевой содой. Затем банки стерилизуем, а крышки немного проварим. Консервировать грибы можно как железными, так и полиэтиленовыми крышками.

В заготовленные банки кладем по нескольку горошин черного перца, нарезанные заранее кусочки чеснока, а потом большое количество грибов, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если будет желание, можно в середине повторить процесс, положив еще несколько горошин перца и чеснок. В каждую из банок наливаем рассол, но без специй и зелени.

Закрываем плотно банки при помощи крышек и отправляем настояться в холодное место (лучше всего подойдет холодильник). Подавать к столу такие соленые горячим способом грузди по данному рецепту можно уже спустя 25 дней, а можно закрыть их на зиму. Для подачи рекомендуем добавить к блюду сметану, лук и зелень.

По материалам xcook.info