Икра из лука на зиму рецепты без стерилизации

Некоторые считают, что приготовить икру можно только из овощей. Однако многие опытные хозяйки называют это мнение ошибочным. Ведь можно сделать вкуснейшую заготовку в виде грибной икры.

Для такой закуски подходят практически все виды «лесного мяса». Основной ингредиент можно также приобрести в магазине или на рынке. Это будут привычные нам и всегда доступные шампиньоны или вешенка. Однако многолетний опыт показывает, что очень вкусная грибная икра получается из опят.

Икра из опят без стерилизации, заготовленная на зиму, — настоящая находка для занятых хозяек, у которых по каким-либо причинам нет возможности долго стоять у плиты. Если вы именно такая хозяйка, тогда рецепты, предложенные ниже, будут очень кстати.

Классическая грибная икра на зиму с опятами без стерилизации всегда выручит вас перед приходом гостей.

Ведь с её помощью можно приготовить много вкусных и интересных блюд. Нею можно начинить болгарский перец, тарталетки, блины, пирожки и пиццу. А если быстренько нужно перекусить, тогда просто намажьте закуску на ломтики хлеба.

  • Опята – 2 кг;
  • Морковь и лук – по 0,5 кг;
  • Масло растительное – 400 мл.;
  • Чёрный перец (горошек) – 15 шт.;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Рецепт икры из опят без стерилизации готовится очень просто. Достаточно проварить плодовые тела, обжарить любимые овощи, всё вместе прокрутить через мясорубку и протушить в общей посуде перед закладкой в банки. А теперь подробнее:

    Опята очистите от грязи и промойте водой.

    Затем отварите их 20 мин в подсоленной воде, снимая пенку, откиньте на дуршлаг.

    Лук порежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.

    Обжарьте овощи на ½ части растительного масла до мягкости.

    После чего все ингредиенты пропустите через мясорубку и выложите в посуду для тушения.

    Добавьте зёрна перца, соль, лавровый лист, чёрный молотый перец и оставшееся масло.

    Тушите на медленном огне около часа, постоянно помешивая, затем влейте уксус и протушите ещё 10 мин.

    Пока масса тушится, приготовьте стеклянные банки и простерилизуйте их вместе с крышками.

    Готовую икру разложите по банкам, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре.

    Перенесите заготовку в подвал или оставьте в холодильнике. Однако большинство хозяек с юмором отмечают, что хранение заготовки в холодильнике повышает риск её скорейшего поедания.

    Следующий способ, позволяющий без стерилизации заготовить грибную икру из опят, понравится любителям пикантных закусок, ведь в её состав входит чеснок. Скорее всего, ни один мужчина не останется равнодушным к этому блюду!

  • Опята отварные – 1,5 кг;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 4 зубочка (можно больше или меньше);
  • Масло растительное – 1 ст.;
  • Уксус 9% — 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л. (по желанию)
  • Соль, чёрный и красный перец – по вкусу.
  • Готовим икру из опят без стерилизации, руководствуясь следующим пошаговым описанием:

    1. Отваренные и охлаждённые плодовые тела измельчаем с помощью мясорубки.
    2. Режем кубиками лук, обжариваем его на ½ части масла и также пропускаем через мясорубку.
    3. Добавляем к грибам и вместе с оставшимся маслом тушим в глубоком сотейнике около 30 мин, постоянно помешивая.
    4. Примерно за 10 мин до завершения процесса добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар, соль, перец и уксус, перемешайте.
    5. Разложите массу по стерилизованным банкам и плотно закройте прокипяченными капроновыми крышками.
    6. Дайте остыть и смело отправляйте на хранение в подвал.

    По материалам grib-info.ru

    Попробуйте очень хороший рецепт кабачковой икры на зиму без стерилизации. Такая икра из кабачков делается в два-три раза быстрее, чем по классическому рецепту. Согласитесь, существенная экономия времени и сил, особенно летом, когда столько всего нужно успеть: и закатки сделать на зиму, и отдохнуть на море, и детей в школу собрать. Итак, как готовить икру.

    Другие рецепты заготовок:

    (Выход 5 банок по 0,5л.)

    • 1,5 кг. кабачков
    • 400 гр. моркови
    • 400 гр. лука
    • 400 гр. спелых помидоров
    • 3 ст.л. растительного масла
    • 1,5 ч.л. соли (обычной каменной соли)
    • 2 ч.л. сахара
    • 1 ч.л. черного молотого перца
    • 0,5 ч.л. куркумы (по желанию)
    • 0,5 ч.л. кориандра
    • 1 ч.л. лимонной кислоты без горки
    • Кабачки тщательно моем. Если кожура у кабачков плотная, очищаем кожуру, если кабачки молоденькие и шкурка мягкая, то не усложняем себе жизнь.
    • Морковь трем на крупной терке, кабачки, лук и помидоры режем крупными кубиками. Особо стараться, чтобы красиво порезать, не нужно, ведь потом тушеные овощи мы будем перетирать блендером.
    • Берем большой казанок, наливаем в него немного растительного масла.
    • Тушим морковь 5 минут на среднем огне. Затем добавляем лук и тушим минут 5-10, пока лук не станет мягким.
    • Добавляем порезанные кабачки.
    • Добавляем помидоры, тушим все вместе на среднем огне до готовности овощей. Это примерно 30 минут.
    • Тушеные кабачки с овощами измельчаем блендером. Овощи горячие, так что осторожно.
    • В кабачковую икру добавляем соль, сахар, черный молотый перец, кориандр и куркуму. Пробуем на вкус, корректируем по необходимости.
    • Но это еще не все, икру из кабачков накрываем крышкой (икра брызгает) и увариваем 40 минут на слабом огне. Присматриваем за икрой, чтобы не подгорела.
    • Пока кабачковая икра тушится, стерилизуем банки и крышки (удобно использовать банки 0,5 л).
    • В конце готовки в икру обязательно добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты (без горки). Именно благодаря лимонной кислоте кабачковую икру можно не стерилизовать. Если нет лимонки, то икру стерилизуем.
    • Перемешиваем, провариваем еще 5 минут, а затем кипящую икру из кабачков раскладываем по стерильным банкам. При этом порядок такой: заполняем первую банку, накрываем стерильной крышкой, закатываем. Затем заполняем вторую банку, накрываем, закатываем, потом приступаем к третьей, и все это время держим казанок на минимальном огне, чтобы икра не остывала.
    • Баночки переворачиваем крышками вниз, укутываем и оставляем остывать. Вот и все, кабачковая икра без стерилизации готова! Отличная заготовка на зиму!
    • На следующий день баночки с кабачковой икрой прячем в кладовку. Храним вдали от солнечных лучей и нагревающих приборов.
    Читайте также:  Бомбочки с сыром и помидорами в духовке

    Отзывы и комментарии:

    Анюта 21.08.16
    Первый раз попробовала закатать икру из кабачков без стерилизации, очень переживала, но баночки стоят хорошо. На вкус икра понравилась, точно как в магазине. Спасибо за рецепт *)

    Валентина Ивановна 04.09.16
    Увидела ваш рецепт и решила приготовить. Очень быстро, и бленедру который скучал на кухне нашлась работа. А икра кабачковая действительно нежная получилась, теперь всегда так буду делать.

    Александра 16.08.17
    Спасибо, Алена. Буду в этом году опять делать икру по Вашему рецепту, очень вкусная, знакомые не верили, что это не магазинная ))) вот только я не стала добавлять лимонку, побоялась, что это повлияет на вкус, и не стерилизовала, делала двойную норму, был большой урожай кабачков, икра хорошо стояла у нас темный, прохладный подвал) за зиму все слопали.

    Галина 05.10.17
    Приготовила икру. Попробовала на вкус — очень вкусно. Затем добавила чайную ложку лимон. кислоты — получилось очень кисло. Что можно сделать? Я добавила сахара. Стерилизовать не хочется. Спасибо.

    Алена
    Галина, кислота необходима, иначе кабачковая икра не выстоит всю зиму. Если положили строго по рецепту (1 ч.л. без горки), то не переживайте, продолжайте все делать по рецепту. Когда икра постоит, ее вкус станет мягче.
    Если же случайно насыпали лимонной кислоты от души, то возможно придется доделать еще немного икры, смешать с первой партией, чтобы понизить концентрацию кислоты. После смешивания кабачковую икру следует проварить не менее 10-15 минут, а затем закрывать.


    Утка, запеченная с яблоками


    Запеченая тыква — вкуснее не бывает


    Для этой картошечки даже мясо не нужно


    Шарлотка — быстрый и вкусный рецепт


    Хрустящая квашеная капуста за 3 дня


    Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

    Рецепты по ингредиентам


    Торт Медовик — быстрый рецепт


    Домашний майонез за 5 минут!


    Торт с вишней «Монастырская изба»


    Торт Прага — торт без хлопот!


    Пшенная каша с тыквой


    Шурпа — как приготовить дома


    Булочки с корицей по традиционному шведскому рецепту


    Салаты и закуски на Новый год

    По материалам www.good-menu.ru

    Любая хозяйка запасается консервацией на зиму, чтобы порадовать близких огурчиками, помидорчиками, лечо или баклажанной икрой. Ведь ни одно застолье или просто обед не обходится без таких вкусностей.

    Приготовить икру из кабачков и баклажанов, с грибами, с чесночком достаточно просто, а если, к тому же, овощи на нее выращены на своем огороде, то удовольствие от этого получаешь вдвойне.

    Единственный нюанс, который нужно обязательно соблюдать при закатке – пропорции и технология обработки, чтобы зимой не получить неприятных «сюрпризов» в виде сорванной крышки или заплесневения. Но если вы делаете это не впервые и всегда по одному проверенному рецепту, такого произойти не должно.

    Читайте также:  Запеченные ракушки с фаршем рецепт с фото

    Цветная капуста в духовке — рецепты ее приготовления есть в нашей публикации.

    О весе различных продуктов в чайной ложке можно узнать из этой статьи.

    Отсюда можно позаимствовать рецепты приготовления куриной грудки в кляре.

    Простой способ приготовления икры заключается в подготовке необходимых продуктов, нарезке, обжарке и в завершение – в совместном протушивании. Процесс не тяжелый, но трудоемкий. Если для вас это впервые, попробуйте сделать половину порции.

    • синенькие – 4 кг;
    • томаты – 3 кг;
    • морковь – 2 кг;
    • луковица – 1 кг;
    • масло – 350 мл;
    • уксус – 130 мл;
    • соль – 3 ч. л.

    Приготовление: 4 часа.

    Калории: 121 Ккал/100 г.

    Синенькие помойте, снимите кожу и нарежьте полукольцами. Сложите в большую миску и посолите, накройте крышкой и оставьте на два часа. Эта процедура обязательна: из овоща выйдет вся горечь.

    Помытые помидоры разрежьте на дольки, лучше брать переспелые как на томатный сок. Перетрите их через сито, чтобы удалить кожуру.

    Морковку с луком почистите и нашинкуйте соломкой. Налейте масло в сотейник и обжарьте эти овощи до полной мягкости.

    С баклажанов слейте жидкость, сполосните их в воде от соли и перекрутите на электромясорубке. В отдельную емкость переложите обжаренный лук с морковью, а в сотейник забросьте баклажанную кашу. Пассеруйте до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

    Возьмите казанок, сложите в него все подготовленные продукты, влейте оставшееся масло, посолите, тщательно перемешайте и тушите полтора часа.

    Икру распределите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и замотайте в теплое одеяло, установив вверх дном. Остывшую консервацию спустите в темный прохладный подвал или уберите в кладовую.

    Сочетание нескольких овощей в одном блюде всегда дает положительный результат. Это касается и приготовления икры из кабачков, баклажанов, сладкого перца и томатной пасты. Такое блюдо прекрасно подойдет в качестве дополнения к каше, мясу или просто закуски на хлеб.

    • кабачок – 550 г.;
    • баклажан – 450 г;
    • морковка – 300 г;
    • лук – 400 г;
    • томатная паста – 250 г;
    • масло – 150 мл;
    • уксус – 3 ст. л.;
    • соль;
    • перец – 6 шт.

    Приготовление: 2 часа.

    Калории: 132 Ккал/100 г.

    Синенькие и кабачки чистим. Старайтесь снять как можно тоньше слой овоща, чтобы выход получился больше. Нарезаем одинаковыми кубиками и засаливаем в большой кастрюле вместе.

    Перец, морковку и лук тоже чистим. В чугунную сковороду выливаем масло. Морковку натираем. Лук и перец рубим кубиками. Поджариваем вначале морковку, а через десять минут добавляем лук. Когда овощи станут одинаково мягкими, подкладываем сладкий перец.

    Ладонью отжимаем размякшую смесь кабачков и баклажанов и добавляем к остальным овощам на сковороде. Все старательно перемешиваем, тушим сорок минут, не отходя от плиты. Выкладываем томатную заправку, соль, уксус и сахар. Накрываем крышкой и продолжаем готовить двадцать минут.

    Стеклянные банки ставим в противень, заливаем наполовину водой и отправляем стерилизоваться в электродуховку на семь минут. Если место осталось, можно сбоку положить и железные крышки.

    Берем большую ложку или кружку и распределяем готовую икру по таре. Закупориваем сразу же крышками, обматываем теплым старым пальто или пледом и оставляем.

    Консервированная икра без стерилизации по вкусу практически не отличается от стерилизованной. Только термическая обработка проходит несколько быстрее, и многие хозяйки уверенны, что в овощах остается часть полезных веществ.

    • синенькие – 5 шт.;
    • перец – 4 шт.;
    • масло – 4 ст. л.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • томаты – 450 г.

    Калории: 123 Ккал/100 г.

    Моем томаты и нарезаем напополам. Из перца вырезаем серединку и измельчаем его соломкой. Синенькие режем средними кубиками, можно кожуру не счищать. Лучше использовать небольшие молодые овощи, чтобы семечки внутри были мелкими.

    Включаем элекромясорубку и перекручиваем все подготовленные овощи кроме баклажанов. Полученную жидкую массу ставим на плиту вариться.

    Баклажаны кладем в сито и бланшируем в кипящей воде не больше двух минут. Раскладываем на полотенце просохнуть.

    В сотейник наливаем масло и партиями обжариваем пропаренные овощи. Можно выложить все сразу, но это займет больше времени.

    Соединяем томатную часть икры с баклажанной, вливаем уксус, подсаливаем, вымешиваем и протушиваем десять минут.

    Раскладываем получившееся блюдо по стерильным банкам, обматываем газетой или любой бумагой и ставим в кладовку. Можно не переживать, что банки взорвутся, икра по этому рецепту может храниться до самого лета, если, конечно, останется.

    Читайте также:  Баклажаны с помидорами и сыром в духовке рецепт

    Часто для приготовления икры используют запеченные баклажаны, вкус получается несколько иным, чем у обжаренных, но не хуже.

    • синенькие – 1 кг;
    • морковка – 450 г;
    • луковица – 450 г;
    • перец – 250 г;
    • соль – 2 ч. л.;
    • уксус – 3 ст. л.;
    • помидорный соус – 200 мл.

    Приготовление: 1.5 часа.

    Калории: 119 Ккал/100 г.

    В начале синенькие тщательно промываем, обтираем полотенцем, удаляем плодоножки и выкладываем на противень, но не слишком плотно друг к другу. Лучше проделать несколько заходов. Включаем электродуховку на 150 °С и запекаем овощи тридцать минут.

    Морковку хорошо вымываем, при помощи металлического скребка чистим, так получится меньше отходов. С луковиц снимаем шелуху и шинкуем кубиками. Перец разрезаем напополам и удаляем ножку с зернами, режем кубиками.

    В толстую сковороду выливаем все масло и пассеруем порезанные овощи. Очередность: лук, морковка, перец.

    Запеченные баклажаны остудите и нарубите кубиками, поместите в чашу блендера и измельчите в пюре. Выложите полученную кашеобразную массу к поджаренным овощам, добавьте домашний томатный соус, соль и сахар. Тщательно перемешайте и тушите сорок минут.

    В конце влейте уксус, снова размешайте и выкладывайте в стеклянную тару, подготовленную заранее, закатайте крышками, переверните и замотайте, чтобы сохранялось какое-то время тепло.

    Консервацию на зиму можно готовить не только в казанке на плите, но и при помощи кухонного электроприбора. Минус такого способа заключается в том, что не получится сразу больших объемов. Но если у вас маленькая семья и много вам не нужно – это самый подходящий рецепт.

    • синенькие – 2 шт.;
    • томат – 4 шт.;
    • чеснок – 2 шт.;
    • перец – 2 шт.;
    • луковица – 2 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • уксус – 0.5 ст. л.;
    • соль;
    • масло – 3 ст. л.

    Калории: 124 Ккал/100 г.

    Томаты моем и целыми окунаем в кипящую воду на две секунды, вынимаем, сразу снимаем кожуру и кладем в кастрюлю. Баклажаны, лук, сладкий перец, чеснок и морковку чистим. Включаем агрегат в режим жарки и наливаем масло.

    Все овощи шинкуем одинакового размера кубиками. Синенькие посыпаем солью и не трогаем двадцать минут.

    Перец, лук и морковку закладываем обжариваться в чашу прибора. Помидоры пюрируем блендером. Если его нет, то перетираем через сито или крутим на мясорубке.

    В мультиварку добавляем отжатые синенькие, томатный сок и соль. Перемешиваем, переключаем в режим тушения, закрываем крышку прибора и оставляем на тридцать минут. За семь минут до завершения добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

    Готовую баклажанную икру выкладываем в стерилизованную тару и плотно закрываем крышками.

    Очень вкусной и сытной получается консервация из овощей и свежесобранных дикорастущих грибов. Если у вас есть такая возможность, приготовьте икру по этому рецепту, не пожалеете.

    • синенькие – 600 г;
    • луковица – 300 г;
    • томатная паста – 100 г;
    • лисички – 450 г;
    • масло – 250 мл;
    • соль;
    • уксус – 4 ст. л.;
    • морковка – 200 г.

    Приготовление: 3 часа.

    Калории: 149 Ккал/100 г.

    Собранные накануне грибы заливаем горячей водой и тщательно вымываем от грязи, песка и листочков. Промываем лисички в нескольких водах и варим с одной луковицей полтора часа. Первый навар после закипания лучше слить.

    Баклажаны рубим брусками, подсаливаем и оставляем. Оставшиеся овощи чистим и измельчаем кубиками или брусками как синенькие.

    Растительное масло выливаем в сотейник, забрасываем лук с морковкой и пассеруем до золотистого цвета. Добавляем синенькие и протушиваем семнадцать минут, старательно перемешивая.

    Готовые грибы отбрасываем на сито, хорошо сцеживаем и выкладываем в сотейник к остальным овощам. Перемешиваем, подливаем уксус и томим икру сорок минут, закрыв герметично крышкой.

    Распределяем в стеклянные стерильные банки и закатываем крышками. Если вы любите икру поострее, в конце добавьте порубленный стручок жгучего перца.

    1. Для вкусной икры подойдут только упругие с гладкой поверхностью овощи. Вялые или подпорченные могут только испортить приготовленное блюдо, для консервации они не годятся.
    2. Кожура синенького должна иметь насыщенно-фиолетовый оттенок. Если он коричневатый, то это признак старого овоща.
    3. Слишком большие плоды тоже не годятся, возможно их выращивали на стимуляторах роста или передержали на грядке, и они перезрели.
    4. Насыщенный зеленый цвет баклажана внутри свидетельствует о большом содержании солонина. Такой овощ в пищу не годится.

    В следующем видео — еще один рецепт приготовления баклажанной икры.

    По материалам nektarin.su