Вареники на кефире с капустой на пару

Хоть аутентичный рецепт вареников подразумевает использование лишь муки, воды и яиц, на практике более нежным получается тесто именно на основе кефира, или сметаны. Рецепты вареников на кефире с различными начинками учимся готовить по рецептам из этой статьи.

Тесто для вареников на кефире

2,5 стакана муки (остаток подсыпаем при надобности) смешиваем со содой, солью и лимонной кислотой. Гасить соду не нужно, в кефире достаточно молочной кислоты. Делаем в сухой смеси «колодец» и заливаем в него теплый кефир. Ложкой замешиваем негустое тесто, выкладываем его на присыпанный мукой стол и вымешиваем, потихоньку досыпая муки по надобности, до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук. Даем тесту отдохнуть полчаса-час и приступаем к лепке вареников.

Пышные вареники на кефире принято готовить на пару.

Вареники на кефире с черникой и творогом

Если есть желание заменить традиционный изюм в творожной массе – попробуйте добавить в творог чернику.

Творог с сахаром и яйцами взбиваем в блендере и добавляем целые ягоды черники. Выкладываем по чайной ложке начинки в кружочек кефирного теста, защипываем и готовим. Подаем традиционно – со сливочным маслом и сметаной.

Вареники на кефире с картошкой и грибами

  • тесто;
  • картошка – 1 кг;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • грибы сушеные – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Картофель чистим и отвариваем. Грибы варим, а после обжариваем вместе с нарезанным луком. Картофель толчем и смешиваем с зажаркой, солим и перчим полученное пюре. Выкладываем начинку на кусочки раскатанного теста и готовим вареники на пару. Поливаем блюдо топленым маслом и подаем вареники с картошкой и грибами к столу.

Вареники с капустой на кефире

Сало обжариваем на сковороде. Как только жир растопится, выкладываем на сковороду капусту, обжариваем ее 3-5 минут, заливаем томатным соусом, приправляем и добавляем воду, чтобы покрыть слой капусты. Тушим нашу начинку до мягкости, а затем используем для приготовления вареников.

Вареники на кефире с вишней

  • тесто;
  • вишни (без косточки) – 4 ст.;
  • сахар – ? ст.

Промытые вишни засыпаем сахаром и даем постоять полчаса. Выделившийся сок сливаем в отдельную емкость, а сладкие вишни выкладываем на кружочки тонко раскатанного теста.

Готовим вареники на пару и подаем с вишневым соком и сметаной.

Источник:
Вареники на кефире
Хоть аутентичный рецепт вареников подразумевает использование лишь муки, воды и яиц, на практике более нежным получается тесто именно на основе кефира, или сметаны. Рецепты вареников на кефире
HTTP://womanadvice.ru/vareniki-na-kefire

Рецепт домашних вареников с тушеной капустой из теста на кефире. Очень пушистые, вкусные, ароматные. Настоящие украинские вареники. Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 2/3 стакана кефира ;
  • 0,5ч. ложки соли;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 1 большая луковица;
  • масло растительное для жарки лука;
  • 18-20 ст. ложек тушеной капусты.

В миску высыпаем 3 стакана (250 мл.) муки ( можно чуть меньше, лучше потом добавите),соль и 1 ч.ложку без горки соды.Перемешиваем.

В стакан 250мл. наливаем 2/3 кефира, или 1/2 сыворотки. Доливаем водой. Перемешиваем жидкость в стакане.

Читайте также:  Гренки к пиву из черного хлеба с чесноком в духовке

Постепенно добавляем жидкость в муку и вымешиваем руками тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Возможно придется добавить еще муки. Замешенное тесто поставить на 20 минут настояться. Из указанной порции получается 50 средних вареников.

Тесто еще раз перемесить, отделить небольшой кусок, скатать «колбаской» и нарезать небольшими кусочками. Кусочки раскатать.

На получившийся кружочек кладем капусту и защипываем.Капуста не должна быть холодной. Обязательно кладите вареник на посыпанную мукой поверхность.

В кипящую подсоленную воду кладем вареники. воды должно быть много. Вареникам должно быть просторно.

Вареники из такого теста варятся очень быстро. Как только они всплыли и начали закипать они увеличиваются в размере.Вода не должна закипеть сильно. Всплыли, увеличились- пора вынимать.Переваренные вареники становятся твердыми

Готовые вареники заправить луком, жареным в большом количестве растительного масла.

По материалам lovewithyou.ru

Классический способ приготовить вареники — в тонкой оболочке, которая плотно и «ловко» охватывает начинку. Но есть и альтернативные способы — пышное тесто для вареников на кефире тоже пользуется заслуженной любовью. Ведь оно объемное, сочное, очень похожее на клецки, и получается таким как раз благодаря кисломолочному продукту. А вариантов рецептов с ним — множество.

Кефир можно заменить кислым молоком, молочной сывороткой или даже разбавленной сметаной — главное при этом следить за консистенцией теста. При добавлении пищевой соды она гасится в кислой среде — так мы получаем великолепные пышные вареники на кефире.

Из этого количества ингредиентов у вас получится до 60 замечательных паровых вареников на кефире с содой.

  • кефир — 300 мл;
  • яйцо — 1 штука;
  • сода пищевая — 1 чайная ложка (без горки);
  • соль — щепотка;
  • сахар — 2 столовые ложки (если планируется сладкая начинка);
  • мука — 500 граммов (плюс немного на подмешивание и посыпку стола).

  1. Взбейте яйцо вилкой или с помощью венчика, добавьте кефир, всыпьте соль, перемешайте (для варианта с сахаром — всыпьте и его).
  2. Просейте муку в миску, примешайте соду.
  3. Сделайте лунку в муке, вылейте жидкую составляющую, перемешайте.
  4. Выложите на стол, подпыленный мукой, продолжайте замес, подсыпая муку. Масса, не очень плотная, должна свободно отлипать от рук и рабочей поверхности.
  5. Скатайте шар, уложите под миску или под тканевую салфетку и оставьте его набухать от 15 до 20 минут.
  6. Слепите вареники и готовьте 7-8 минут в пароварке, в мантоварке или установив дуршлаг в кастрюлю.

Тесто на вареники с картошкой на кефире готовят точно так же, как уже описано. Но можно попробовать вариант без соды.

Вам понадобится:

  • мука — 4 стакана;
  • кефир — 230 миллилитров;
  • яйцо — 2 штуки;
  • соль — 10 граммов.
  1. Смешайте в большой миске муку с солью, залейте смесь кефиром, вбейте яйца.
  2. Размешайте с помощью деревянной лопатки, в одном направлении.
  3. Продолжайте замешивать руками, когда жидкая часть уже распределится в массе, и закончите, когда добьетесь плотной консистенции.
  4. Оставьте шар под миской на полчаса.
  5. Разделите тесто на 4-5 частей, поочередно раскатывайте их в колбаски и нарезайте колбаски брусочками.
Читайте также:  Блины с говяжьей печенью рецепт с фото

А вот как можно сделать начинку для вареников с картошкой, используя тот же рецепт на кефире.

Вам понадобится:

  • картофель — 6 штук;
  • лук — 2 штуки;
  • сливочный маргарин — 50 граммов;
  • соль, черный перец — по вкусу.
  1. Сварите картофелины в соленой воде и по окончании варки слейте ее полностью.
  2. Сделайте пюре, пока картофель еще горячий.
  3. Мелко нарежьте лук и обжарьте на маргарине.
  4. Выложите лук в картофель, добавьте соль и перец и размешайте.

Вареники с капустой на кефире необычны и приятны на вкус<, с очень сочным наполнением.

Вам понадобится:

  • капуста белокочанная — 1 средняя;
  • лук — 3 штуки;
  • паста томатная — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу.
  1. Мелко нарежьте капусту (можно в блендере).
  2. Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле.
  3. Добавьте томатную пасту, перемешайте, выложите капусту и тушите до золотистого цвета.
  4. Посолите, добавьте специи.
  5. Слепите вареники и варите их 10 минут.

Тесто для вареников на кефире вполне можно готовить без яиц: получится не менее вкусно.

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана (до краев);
  • кефир — 1 стакан;
  • соль — ½ чайной ложки (без горки);
  • сода — 1 чайная ложка (без горки).
  1. В чаше соедините соль, соду, муку.
  2. Влейте слабой струей кефир, в то же время мешая ложкой.
  3. Замешивайте руками, пока не получится нежная, пластичная и упругая масса, не липнущая к рукам.
  4. Уложите тесто в пакет и дайте отстояться от получаса до часа.
  5. Тесто отлично подходит для вареников с творогом на кефире — а как сделать начинку, рассмотрим далее.

Вареники на кефире без яиц (или с ними) можно сформировать с любой начинкой, например с творожной.

Вам понадобится:

  • творог — 500 граммов;
  • яичный желток — 1 штука;
  • соль и сахар — по вкусу.
  1. Творог тщательно разотрите до равномерной консистенции.
  2. Смешайте творог с желтком.
  3. Всыпьте соль, сахар и все хорошо перемешайте.

Вареники на кефире с творогом, как и с любой другой начинкой, можно сварить двумя способами.

  1. Опустив изделия в кипящую воду, сразу аккуратно перемешайте их шумовкой и, как только они всплывут, уменьшите огонь и варите 30-60 секунд.
  2. Поставьте на кастрюлю дуршлаг или натяните марлю, завязав ее за ручки посуды. Выложите на марлю изделия и отваривайте по 3 минуты с обеих сторон, осторожно переворачивая.

Так как же лучше варится тесто на вареники на кефире, на пару? Или более привычным способом, в воде? И каким образом его разделать, чтобы оно не потеряло своих свойств?

Оказывается, на «пышность» может очень повлиять то, как вы разделали тесто. Вот для примера два разных способа.

  1. Раскатайте тесто жгутами (до 5 см в диаметре), разрежьте их поперек на брусочки и расплющивайте брусочки в лепешки прямо пальцами (не раскатывая). Так ваши шедевры получатся более внушительных размеров, они лучше подходят для готовки «паровым» способом.
  2. Отделив удобные куски от теста, раскатывайте их в нетолстые (до 0,5 см толщиной) пласты и вырезайте из них кружки специальной формой или обычной чашкой. Получатся довольно мелкие и абсолютно одинаковые изделия — они идеальны для варки в кипящей воде.
Читайте также:  Брокколи в кляре рецепт с фото в духовке

Экспериментируйте, чтобы понять, какие варианты вам ближе, понятнее и нужнее. Неважно, готовите ли вы вареники на пару на кефире или просто варите в воде, у них в любом случае очень приятная консистенция и великолепные вкусовые качества. К тому же их нетрудно делать. А нравится такое блюдо и детям-«малоежкам», и искушенным взрослым.

По материалам woman365.ru

Вареники… У кого-то это блюдо ассоциируется с национальной украинской кухней, у кого-то с большим количеством калорий, а лично у меня возникают ассоциации с детством и моей любимой бабушкой. Каждое лето, будучи ребенком, я приезжала к ней в гости и проводила у неё все каникулы. Частенько с самого утра меня ждали три, а иногда и четыре, большие миски домашних вареников с творогом, картофелем и ягодами.

Таких вареников как у бабушки, я больше не ела нигде и никогда за всю свою жизнь: размером с мужской кулак, воздушные, нежные, пышные варенички с разнообразными начинками. Когда я была подростком, я все-таки выпросила их рецепт и сейчас с удовольствием готовлю для своих домашних.

Оказывается это традиционные полтавские вареники, которые и по сей день являются визитной карточкой славного города Полтавы. Секрет этих вареников кроется в таких обычных ингредиентах как кефир и сода. Готовятся они очень-очень просто, сейчас вы в этом лично убедитесь, а попробовав всего раз, уже не сможете забыть этот вкус<.

Время приготовления: 60 минут

Степень сложности: средняя

Для приготовления нам потребуется:

Высыпаем муку в глубокую емкость.

Добавляем соль, соду и тщательно перемешиваем.

Яйца взбиваем с сахаром. Я готовила на две порции, поэтому ингредиентов в два раза больше.

Взбиваем интенсивными движениями при помощи венчика или вилки примерно 3 минуты.

В муке делаем воронку.

Вливаем струей смесь яиц и сахара.

Кефир необходимо подогреть в микроволновой печи или же достать заранее из холодильника, чтоб он успел нагреться. Вливаем кефир вслед за яйцами.

Перемешиваем и начинаем вымешивать тесто.

Как только тесто перестает прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и даем постоять 30 минут.

Из теста делаем колбаску и нарезаем кусочками. Каждый кусочек раскатываем так, чтоб получился круг. Кладем начинку и скрепляем края, формируя вареник. В качестве начинки используем традиционную картошку с салом или беконом/печенью.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и как только она вскипит, можно варить наши вареники. Готовить минут 5, пока не проварится тесто. Проверить готовность можно отрезав кончик вареника ножем.

Вареники с картошкой я обычно подаю с поджареным на домашнем масле луком.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

По материалам alimero.ru